Tarta de piña apta para diabéticos

Para dar la bienvenida la verano he preparado esta deliciosa tarta mousse de piña.

 

 

Es muy sencilla de hacer aunque es cierto que hay que respetar los tiempos de enfriamiento para que quede perfecta, así que por favor aunque tengáis muchas ganas de comerla... paciencia, jejeje.

 La receta de ésta tarta no es mía, la encontré navegando por la web en una página llamada Marrón glace. Yo he hecho unas pequeñas variaciones, muy muy pocas pero podéis dar al enlace y ver la receta original, además que le quedó muy bonita.

Yo compré una piña y la trocee pero si os gusta podéis utilizar piña al natural en lata.

Y por si fuera poco, además de estar buenísima es apta para diabéticos ya que es 0 azúcares añadidos. En la siguiente tabla podéis ver las cantidades que tiene una porción. 

 

 El molde que yo utilicé es de 18cm y esta tabla está calculada para sacar 12 raciones (obtenida mediante una aplicación móbil, no son datos científicos por tanto si sois diabéticos y no sabéis si podéis consumir algún producto siempre consultad con vuestro médico.).

 Base de galleta:

-130gr. de galletas maría sin azúcar gullón

- 65 gr. queso philadelphia light

Mousse de piña:

- 2 yogures de piña activia 0%m.g. 0%az.

- 100gr. queso philadelphia light

-140gr compota de piña (sin azúcar)

- 100ml. leche desnatada

- 3 claras de huevo pasteurizadas

- 6 hojas de gelatina

- 1cda de edulcorante líquido

Cobertura:

- 1 yogur de piña activia 0%m.g. 0%az.

- 1 cda edulcorante líquido

- 2 hojas de gelatina

 - 80 ml (jugo de la compota de piña)

- Colorante amarillo opcional.

Compota de piña:

Troceamos 300 gr de piña pelada y lo ponemos en un cazo con 60ml. de agua y lo hervimos durante 30 minutos, pasado este tiempo añadimos 60ml mas de agua hervimos 5 minutos mas y apagamos.

Dejamos que se enfríe y colamos la compota. Obtenemos mas o menos 140gr de compota de piña y unos 80ml de jugo.

Preparación de la base:

Trituramos las galletas bien con un procesador o metidas en una bolsa y machacando con un rodillo y cuando las tengamos hechas migas las mezclamos con el queso en crema a temperatura ambiente y cubrimos la base de nuestro molde y lo metemos en la nevera.

Mousse de piña:

Para preparar la mousse empezaremos poniendo  las hojas de gelatina (minimo 5-8 minutos) en remojo y mientras vamos montando las claras de huevo.

Mezclamos el yogur, el queso crema, la compota y edulcorante al gusto  y  lo añadimos a las claras bien montadas con movimientos envolventes para que se bajen lo menos posible. 

Escurrimos la gelatina que teníamos en remojo, la disolvemos en la leche caliente y lo mezclamos con la mezcla anterior (claras montadas).

El resultado de todo esto lo pondremos sobre la base de galleta que teníamos en la nevera y lo volvemos a meter en la nevera. Yo esperé una hora y media para hacer la siguiente capa y así asegurarme que la mousse estaba bien hecha.

Cobertura de la tarta:

Para la parte final de nuestra tarta repetimos el procedimiento anterior poniendo la gelatina en remojo y la disolvemos esta vez con el jugo obtenido de la compota de piña (siempre caliente). La mezclamos con el yogur y el edulcorante y si querémos podemos poner un poco de colorante amarillo para que contraste mas nuestra tarta. 

La mezcla obtenida la echamos por encima de nuestra tarta y volvemos  a meter en la nevera otro par de horas como mínimo.

Espero que os guste y que la disfrutéis.

Helado de Albaricoque

 Las estrellas del verano siempre son los helados. Y todo lo hecho en casa siempre sabe mejor. 

 

Para hacer helados y que salgan cremosos hay que añadir bastantes grasas, como por ejemplo nata, leche condensada, quesos cremosos, etc.

Para que no cristalice el azúcar, podemos hacer azúcar invertido, la receta es muy sencilla y aunque hagamos más cantidad de la que necesitamos podemos almacenarla durante varios meses en un lugar fresco y seco. No en la nevera.

Aunque en la receta de hoy no utilizaré el azúcar invertido porque vamos a poner nata, os dejo a continuación cómo hacerlo y si queréis hacer una versión mas light podéis utilizar leche evaporada.

Para hacer azúcar invertido:

-150ml de agua

- 350gr. de azúcar blanco

- Sobres blanco y azul que se usan para repostería ( ácido tartárico y bicarbonato sódico?

Primero ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar y el contenido del sobre blanco (ácido tartárico y málico) y lo llevamos  a ebullición.

Retiramos del fuego y cuando esté mas o menos templado añadiremos el sobre azul (bicarbonato sódico). Veremos que adquiere un color amarillento.

Veremos que adquiere un color amarillento. Ya tenemos listo nuestro azúcar invertido.

A parte parte de para hacer helados, el azúcar invertido también se puede utilizar para hacer bizcochos.

Ingredientes:

-300gr.  de Albaricoques

- 350gr. de nata para montar

- 40gr. de azúcar

Preparación:

Montamos la nata junto con el azúcar y reservamos en la nevera.

Quitamos el hueso a nuestros albaricoques y los trituramos. Podéis pelarlos o no,. eso ya lo dejo a vuestra elección.

Ahora solo hay que mezclar los ingredientes y meterlos en la heladera. Si no tienes heladera los tendrás que meter en un recipiente en el congelador e ir sacándolo cada  hora mas o menos y con una batidora romper los cristalitos de hielo que se hayan formado. Este proceso lo realizarás tres o cuatro veces.

Espero que os refresquéis mucho éste verano.

 

Galletas de avena con albaricoque

 Las galletas de avena son siempre una muy buena opción ya que es muy difícil que no salgan bien y además admite un montón de variedades con la misma receta base. 

A las galletas de hoy les he añadido unos orejones troceados (albaricoque deshidratado) y además les he puesto una gran cucharada de crema de cacahuete.

 

 

 

Ingredientes:

-180gr. copos de avena

- 140gr. de margarina

- 110 gr de azúcar

- 90gr. de harina

- 1 huevo

- 1 cucharada grande de crema de cacahuete

- Orejones troceados

Preparación:

Precalentamos el horno a 180gr.

 Fundimos la margarina y la añadimos a la avena, la dejamos reposar durante diez minutos y a continuación añadiremos la crema de cacahuete y el azúcar. Cuando esté totalmente integrado anadiremos un huevo batido y por último la harina.

Por último añadimos los orejones y hacemos bolas y las aplastamos sobre papel de horno, las hornearemos durante 15 minutos mas o menos.

TARTA BANOFFEE

 TARTA BANOFFEE

 Es un pastel de origen inglés hecho con plátano, nata y toffe o en su defecto dulce de leche y con una base de galleta. La unica dificultad de este dulce es no pasarte batiendo la nata, el resto es coser y cantar.

 

 

La vedad es que yo siempre he recelado de los postres con dulce de leche ya que suelen resultarme demasiado dulces, pero la combinación con el plátano le aporta unos matices que me han encantado, así que os animo a que la probéis.

Y si sois celíacos también podéis disfrutarlo unicamente elegir vuestras galletas favoritas sin gluten para hacer la base de galleta y listo, tarta banoffee para celíacos

 Y ya que existe wikipedia aquí os copio un poquito de historia de esta tarta que me ha parecido cuanto menos curiosa:

El mérito de la invención del pastel es reclamado por Nigel Mackenzie e Ian Dowding, el dueño y el chef, respectivamente, del restaurante The Hungry Monk en Jevington, East Sussex.³​ Ellos aseguran haber desarrollado el postre en 1971 intentando enmendar una receta estadounidense poco fiable de "Blum’s Coffee Toffee Pie" con un toffee suave hecho tras hervir una lata cerrada de leche condensada durante varias horas.

Después de probar varios cambios que incluyen la adición de manzana o mandarinas, Mackenzie sugirió plátano y Dowding más tarde dijo que "enseguida supimos que habíamos acertado". Mackenzie sugirió el nombre "tarta banoffee", y el plato resultó ser tan popular con sus clientes que "no lo podrían sacar" de la carta.⁴​

La receta fue publicada en The Deeper Secrets of the Hungry Monk en 1974, y reimpresa en 1997 en el recetario En el cielo con El Monje Famélico. Dowding ha declarado tener "fobia a las bases de miga de galleta y esa crema horrible en aerosoles".⁵​ Era la comida favorita de Margaret Thatcher para cocinar.⁶​

La receta fue adoptada por muchos otros restaurantes a través del mundo.⁴​ En 1984, un número de supermercados empezó a venderlo como tarta americana, llevando a Nigel Mackenzie a ofrecer un premio de 10.000 libras esterlinas a cualquiera que pudiera refutar su reclamación de ser los inventores ingleses.⁷​

La palabra "Banoffee" se introdujo en la lengua inglesa y acabó siendo utilizada para describir cualquier alimento o producto que sepa o huela simultáneamente a plátano y toffee.²​ Una receta del pastel, utilizando una base de miga de galleta, es a menudo impresa en latas de Nestlé de leche condensada.

 

 Tras esta pequeña curiosidad histórica os dejo con la receta de la tarta banoffee fácil y sin horno.

 Ingredientes:

-  130gr. de Galletas Maria

- 70gr. de Mantequilla

- 130gr. de Dulce de leche

- 1 plátano

- 150gr. de nata para montar

- 2 cdas de azúcar glasé (opcional)

- 40ml. de batido de vainilla

- 1 hoja de gelatina

 Preparación:

Primero derretiremos un poco la mantequilla, trituramos las galletas y lo mezclamos bien. Forraremos un molde cubriendo parte de las paredes y lo meteremos en el horno para que se enfríe y endurezca.

Para poder retirar posteriormente la base de galleta sin romperla recomiendo forrar el molde con papel de horno.

 

 

Ahora montamos la nata, antes de nada recuerda que si te pasas de batir una vez la nata está montada, ésta se convertirá en una deliciosa mantequilla. Así que cuando veas que la nata hace picos para de batir. Otro truco es darle la vuelta al molde (con cuidado) y que la nata no caiga, entonces sabrás que está en su punto.

 El azúcar cómo bien he comentado es opcional, si quisieras ponerla hazlo cuando la nata todavía está montándose. 

Para estabilizar la nata y que no se baje utilizaremos la hoja de gelatina y el batido de vainilla. Puedes utilizar leche si lo prefieres. Primero ponemos la hoja de gelatina en agua para hidratarla y la dejaremos ahí 5 minutos. Pasado ese tiempo pondremos el batido (o la leche) a calentar un par de segundos en el microondas, cogeremos la hoja de gelatina y tras eliminar el agua sobrante la diluiremos en el liquido caliente. Ahora y con cuidado lo añadiremos en forma de hilo a la nata a medio montar o puedes añadirlo a la nata ya montada mezclando con una espátula con movimientos envolventes. 

Montaje de la tarta:

Cuando hayamos tenido nuestra base un par de horas en la nevera la sacamos y cortamos el plátano a rodajas. Primero cubriremos la base con dulce de leche, te recomiendo que lo pongas con una manga pastelera ya que te sreá mas fácil trabajarlo. A continuaciín lo cubrimos todo con el plátano.

 

Por último ponemos la nata en una manga pastelera y decoramos nuestra Banoffee. Ahora la meteremos otra hora en la nevera para que asienten los sabores.

Espero que os guste

 

Tarta de crema de cacahuete

Hoy voy a preparar una tarta de crema de cacahuete, la verdad es que aquí en España la crema de cacahuete no es muy utilizada pero en Estados Unidos donde seguro se creó esta tarta es muy muy bienvenida en los almuerzos y meriendas de niños y mayores.

 

 La crema de cacahuete es una pasta elaborada a base de cacahuetes tostados sin sal y triturados con un poco de aceite hasta obtener una pasta homogénea. Si tienes un buen procesador en casa lo podrás hacer sin ningún problema evitando así comprar mas cantidad de la que necesitas y pudiendo conseguir la textura que mas te guste ya que cuando la compramos, ésta suele tener una textura mas consistente que la obtenida en casa.

¿Cómo hacer crema de cacahuete? Pues simplemente ponemos la cantidad que queramos de cacahuete tostado sin sal en la picadora y añadimos un chorrito de aceite suave si fuera necesario para ayudar a extraer los aceites propios del cacahuete (muy poco ya que si necesitaras mas siempre puedes añadir). Para obtener una buena textura hay que triturar bastante tiempo así que para no quemar el motor del aparato  te recomiendo que tritures en tandas de un minuto y dejes enfriar el aparato si se calentara hasta obtener la textura deseada. De esta forma el cacahuete tampoco coge temperatura ya que no nos interesa. A no ser que tengas un buen procesador, en tal caso no tendrás problema en triturar durante 3-5 minutos a media velocidad sin parar. El tiempo de triturado siempre dependerá de la textura deseada y de la calidad de nuestro procesador de alimentos.

La tarta de hoy la he preparado en dos versiones, una pequeñita montada sobre un molde cuadrado de unos 12x12 cm y por otro lado tres vasitos individuales. Está montada sobre una base de galleta y tiene textura de mousse.

Por tanto si tenéis un molde de 15 o de 18 cm con estas cantidades os irá perfecto.

 Ingredientes:

- 100gr. galletas maría (o las que mas te gusten)

- 40gr. mantequilla

- 50gr. de leche

- 3 hojas de gelatina

- 2 claras de huevo

- 30gr. azúcar glas

- 200gr. nata para montar

- 70gr. azúcar granulado

- 120gr crema cacahuete 

- Cacahuetes triturados y enteros para decorar

- Cacao en polvo para decorar

Preparación:

Empezaremos preparando la base de nuestra tarta, para ello simplemente trituramos las galletas y lo mezclamos con la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea con la que forraremos el fondo de nuestro molde. Lo meteremos en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar.

La preparación de la mousse requiere bastantes pasos y empezaremos montando las claras de huevo, para ello en un cuenco limpio y seco empezaremos batiendo poco a poco e iremos subiendo la velocidad (si utilizarais batidora de mano no os preocupéis que también os saldrá pero costará un poco mas) y cuando ya estén casi montadas añadir poco a poco el azúcar glasé, batir de nuevo y sabréis que lo tenéis listo si le dais la vuelta a vuestro recipiente y el interior no se cae. Reservamos

Lo siguiente que haremos será hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos en agua y pasados estos 5 minutos calentamos la leche unos segundos en el microondas (que no hierva) y una vez caliente cogemos las laminas de gelatina que tenemos en el agua, las escurrimos y las diluimos en la leche. Reservamos

Ahora montaremos la nata, la tendremos bien fría en la nevera hasta el momento de usarla y empezaremos a batir, cuando la tengamos casi montada añadiremos el azúcar granulado y continuamos batiendo hasta tenerla firme. Tener en cuenta que si os pasáis de batir se os convertirá la nata en una preciosa mantequilla por tanto vale la pena que vayáis batiendo poco a poco y no os paséis. Reservamos

Ahora vamos a unir todos los ingredientes, primero cogeremos la crema de cacahuete, que debe estar a temperatura ambiente (puedes ponerla unos segundos al microondas pero que no esté caliente) y la mezclaremos con la nata montada, una vez la tengamos vamos añadiendo la leche con gelatina en forma de hilo sin dejar de remover suavemente.

 

Ahora añadiremos esta mezcla a las claras montadas y lo mezclaremos con movimientos envolventes para que así no bajen las claras, una vez lo tengamos todo podemos sacar el molde que teniamos en la nevera y rellenarlo o podemos rellenar una manga pastelera y guardar en la nevera durante una hora y pasado este tiempo rellenamos nuestra tarta asegurando así que tenemos una buena consistencia. 

De esta forma también podremos utilizar alguna boquilla rizada si queréis hacer una tarta con alguna decoración especial.

 

Yo he optado por repartir la mezcla homogénea y luego espolvorear un poco de cacao en polvo y unos cuantos cacahuetes triturados por encima