Si amig@s ya se acerca San Valentin!!! Yo la verdad no soy muy romantica pero bueno por tener la excusa perfecta para comerme este original y delicioso dulze hago los sacrificios que sean necesários.
No es la primera vez que hago un brazo de gitano pero he encontrado esta forma de decorarlo tan chula y tenia que hacerlo si o si.
La verdad es que me encanta el resultado y puedes hacer cualquier dibujo, eso si con paciencia.
Para hacerlo tenéis que elegir vuestro diseño y hacerlo en un folio, luego ponéis sobre el folio un papel vegetal de cocina y lo calcáis con vuestra manga pastelera (mas adelante encontraréis los ingredientes para la decoración).
Éste es mi diseño, es bastantes sencillo pero para ser la primera vez que lo hago prefería no complicarme mucho.
Una vez tengáis vuestro diseño tendréis que meterlo en el congelador mientras que preparáis la masa para el brazo de gitano. Si tenéis un congelador demasiado pequeño he leído que obtenemos el mismo resultado si metemos nuestra bandeja con la decoración al horno durante un minuto y luego preparamos la masa y lo horneamos. Esta ultima técnica yo nunca la he probado, pero bueno es una idea, por probar...
Aquí os doy los ingredientes y todos los pasos, os recomiendo que la mousse la preparéis el día de antes, obtendréis así un resultado óptimo.
Ingredientes:
Para la mousse de moka:
- 220gr. de chocolate blanco
- 3 huevos
- 3 hojas de gelatina
- 500ml. de nata para montar
- 5 o 6 cucharadas (de postre) de café instantáneo (obtendréis un sabor intenso).
- 2 cucharadas (soperas) de azucar glasé
- 2 cucharadas (soperas) de azúcar
- Unas gotas de limón
- Una pizca de sal
Para la decoración del bizcocho:
- 1 clara de huevo
- 40gr. de harina
- 40gr. de azúcar
- 30gr. de mantequilla
- Colorante en gel de color rojo (red red de Wilton)
Para la plancha del bizcocho:
- 3 huevos
- 90gr. de azúcar
- 90gr. de harina
- Una pizca de sal
- Aroma de vainilla
Preparación:
Mousse de Moka:
Montamos la nata reservando medio vaso sin montar. Para que la nata monte perfectamente hay que comprar una nata de calidad, que esté bien fría y que una vez montada no os paséis batiendo (con batidora de varillas y eléctrica) sino se os cortará y tendréis una deliciosa mantequilla. Cuándo esté casi montada añadir las dos cucharadas de azúcar glasé. Una vez montada guárdala en la nevera.
En un vaso ponemos las hojas de gelatina para que se hidraten.
Ahora separaremos las claras de las yemas, y en un cazo pondremos a fuego lento las yemas junto con el chocolate blanco y lo derretiremos.
Cuando lo tengamos derretido le añadimos dos o tres cucharadas del café instantáneo, el resto lo añadiremos casi al terminar la mousse según gustos, si os gusta mucho el café añadirlas todas ahora, añadimos el medio vaso de nata y las hojas de gelatina y removemos hasta que se diluyan, reservamos.
Ahora montaremos las claras. Para montarlas bien firmes tenéis que utilizar un bol bien seco y limpio y empezar a batir a baja velocidad y poco a poco y aumentandola, cuándo esten casi montadas añadir unas gotitas de limon y una pizca de sal.
Una vez tengamos las claras bien montadas añadimos las dos cucharadas de azúcar y seguimos batiendo un poco más.
Ahora es el momento de mezclar todos nuestros ingredientes.
Primero añadimos nuestra mezcla de chocolate (ojo que no esté muy caliente) a la nata montada y mezclamos a mano y siempre con movimientos envolventes, (si queréis echar mas café ahora es el momento).
Ahora añadimos la clara montada poco a poco y la mezclamos también con movimientos envolventes.
Cuando lo tengamos todo bien mezclado lo metemos en la nevera como mínimo 5 horas.
Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º
Mezclamos los ingredientes para el dibujo y lo decoramos, lo metemos en el congelador en la misma bandeja que luego hornearemos el bizcocho.
Para el bizcocho ponemos todos los huevos junto con el azúcar y batimos con batidora eléctrica hasta que la mezcla doble su volumen. Tenemos que tener una textura de crema mas o menos. Añadiremos también el aroma de vainilla.
Ahora añadimos la harina tamizada con la pizca de sal y lo mezclamos con los huevos montados y lo haremos a mano y con movimientos envolventes para que coja aire.
Ahora sacamos nuestra bandeja de horno del congelador, añadimos la masa del bizcocho y lo horneamos durante 15 minutos.
Para saber si está echo pinchar con un palillo.
Una vez lo tengamos fuera del horno le daremos la vuelta para que se enfríe con el dibujo hacia arriba. Para que no se rompa mucho no lo dejéis enfriar mas de 5 minutos antes de rellenarlo, otra opción es enfriarlo con la forma enrollada.
Ahora lo rellenamos y lo metemos en la nevera, pasadas unas horas.... LO COMEMOS!!!!
Espero que os guste mi receta y FELIZ DIA DE SAN VALENTIN a todos l@s enamorad@s.