CUPCAKES CON SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE FRESAS

Es temporada de fresas, así que a por ellas!!!! 

Hoy os traigo una deliciosa receta de cupcakes decoradas con swiss merengue buttercream (SMBC) de fresas.

Ingredientes para 15 cupcakes :

- 115gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 220gr. de azúcar

- 200 gr. de harina de repostería

- 3 huevos medianos

- 120ml. de leche semidesnatada

- Una cucharadita y media (de las de café)de levadura

Ingredientes para el swiss merengue butercream:

- 100gr. de claras de huevo pasteurizadas

- 200gr. de azúcar

- 230gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- Fresas naturales

Preparación de cupcakes:

Precalentamos el horno a 180ºc

Primero mezclaremos la mantequilla con el azúcar, batimos bien y a continuación añadiremos los huevos. Cuando tengamos esto, lo mezclaremos con la harina que previamente habremos tamizado junto con la levadura.

Por último añadiremos la leche.
Podemos hacerlo solo con un batidor de mano.

Separaremos los papelitos y los pondremos en los moldes para cupcake, llenaremos los papelitos como mucho 2/3 y hornearemos durante 20 minutos mas o menos, dependiendo del horno.

Para saber si están echas meted un palillo y si sale limpio es que ya están listas.

Dejad reposar las cupcakes mientras hacéis el SMBC.

Preparación del swiss merengue buttercream (SMBC) de fresas:

Las recetas que normalmente vemos en internet nos dicen que para hacer SMBC hay que seguir las proporciones 1:2:3 es decir una parte de claras de huevo pasteurizadas, dos partes de azúcar y tres de mantequilla. A mi personalmente me parece que es demasiada mantequilla así pues la he reducido al máximo como para que la mezcla quede con la textura adecuada para decorar.

Primero hay que poner una cazuela con agua al fuego, cuando el agua esté caliente colocaremos al baño maría el cuenco donde habremos puesto previamente las claras y añadiremos también todo el azúcar. Tenemos que remover constantemente sin dejar que hierva y lo haremos suavemente con un batidor de mano. Para saber si está bien integrada el azúcar con las claras, deberíamos notar una textura suave al tacto, si notamos el azúcar seguiremos removiendo.

Una vez tengamos esto echo retiramos el cuenco del fuego y dejamos enfriar un poco ya que tenemos que batir, montar y echar la mantequilla y no queremos que esta se derrita.

Para el siguiente paso necesitaréis una batidora eléctrica y a poder ser de varillas duras.

Tenéis que batir bien la mezcla hasta que monte formando picos, ¡¡¡PAUSA!!!
Esta es la teoría, que hay que batir hasta que monte y forme pico, pero yo no lo he conseguido nunca. La primera vez que intenté hacerla me volvía loca hasta que entré en esta página:
http://eltarteroreal.blogspot.com.es/2011/04/smbc-de-fresa-swiss-meringue.html

Se supone que con las batidoras buenas de mucha potencia el merengue monta pero yo con la mía no lo he conseguido pero no os preocupéis que la crema resultante es igual a la echa con cualquier otra batidora.

Así que ya sabéis, primero de todo tener mucha paciencia ya que hay que batir mucho tiempo (yo unos 15 minutos como mínimo), mas o menos cuando adquiera textura de chantilly ya podeis añadir la mantequilla.

Primero hacer la mantequilla a taquitos, coger el cuenco donde tenéis la mezcla de azúcar y claras pasteurizadas y mientras vais batiendo vais incorporando los taquitos de mantequilla.

Si queréis poner mas mantequilla hasta llegar a los 300gr. ahora es el momento!

Llegará un momento que parece que "se ha cortado" no os preocupéis, seguir batiendo que es normal que pase.

Cuando por fin tengamos nuestra crema, tendremos que triturar las fresas, esto va al gusto de cada uno, podéis poner tantas como queráis. Tened en cuenta que al triturar las fresas, éstas sueltan líquido. Para mezclar con el SMBC sólo necesitamos el triturado, si ponemos líquido, la mezcla no quedará bien.

Para no tener estos problemas podemos utilizar mermelada de fresa o siropes pero a mi me apetecía hacerlo natural y por eso el color tampoco es muy intenso. 

Si queréis sabor suave os encantará, si queréis que sea mas intenso y que tenga mas color tendréis que añadir colorante.

Ahora solo queda decorar y comer!