Rosquilletas Valencianas

Cuenta la historia que originalmente la horchata no se tomaba con fartons, sino con rosquilletas.

Hace 50 años mas o menos se empezaron a hornear estos palitos crujientes en los hornos valencianos y desde entonces hay tantas variedades como se pueda imaginar.

Otro día pondré una receta de rosquilletas de cacahuete, pero hoy vamos con la receta básica, pero no por ello la peor sino que es la mas recurrida por sencilla y deliciosa. 

Es una receta muy sencilla para la que no hace falta harina de fuerza pero que si es conveniente utilizar la levadura fresca. También se puede utilizar levadura seca de panadería (leer modo de utilización ) y no confundir con la levadura química normalmente de la marca royal.

1 gramo de levadura fresca, equivale a 3 gramos de levadura seca de panadería.

Ingredientes para 10 rosquilletas:

- 30gr. de agua tibia

- 25gr aceite 

- 100gr. harina de trigo (no de fuerza)

- 12gr. levadura fresca

- sal 

- sal gorda

Preparación:

Primero disolvemos la levadura en el agua tibia y dejamos a parte.

Haciendo un agujero en el centro de la harina añadimos el aceite y el agua y la pizca de sal , mezclamos todo bien y lo amasamos hasta que no se pegue a las manos.

Dejamos reposar  en un bol tapado con un trapo durante una hora o hasta que haya doblado su volumen.

Pasado este tiempo encendemos el horno con calor arriba y abajo a 180º y damos forma a nuestras rosquilletas.

Las ponemos en una bandeja de horno sobre papel sulfurado y las horneamos durante 20 o 25 minutos o hasta que las veamos que empiezan a dorarse.

 

Pasado ese tiempo las sacamos del horno y espolvoreamos con sal gorda.

Esperamos a que se enfríe y las saboreamos con un buen vaso de horchata o con un trozo de chocolate. 

Tarta selva negra

 La tarta selva negra tiene su origen en Alemania y está compuesta de tres capas de bizcocho de chocolate empapados con Kirch ( licor a base de cereza) y rellena con nata y cerezas. Suele decorarse con virutas de chocolate.

 

Ya que mi tarta era para pequeños y mayores no le he añadido el licor y en su caso he impregnado los bizcochos con un poco de mermelada de cereza.

Si no tenéis o no os gusta la mermelada de cereza, siempre podéis hacer un almíbar y bañar con él vuestro bizcocho. 

Para el bizcocho he utilizado la receta del bizcocho genovés ya que es muy fácil de hacer y muy esponjoso, perfecto para tartas que posteriormente rellenaremos.

Recordar siempre dejar reposar un poco el bizcocho antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar siempre antes de cortarlo. 

Para cortarlo yo he utilizado una lira, la verdad es que a mi es lo que mas fácil me resulta, aún así requiere un poco de paciencia. También se pueden cortar las capas con un cuchillo pero para eso debes tener muy buena mano. Si no habéis rellenado nunca un bizcocho os recomiendo que veáis tutoriales en internet de diferentes formas de cortar un bizcocho y luego hagáis la que mas os guste ya que a todo el mundo no se le dan igual de bien las mismas técnicas.

Ingredientes:

Bizcocho genovés de chocolate:

- 6 huevos

- 200 gr azúcar

- 150 gr harina

-30gr cacao en polvo

- 50gr mantequilla

Relleno

- Mermelada de cereza (cantidad al gusto)

 - 600ml de nata para montar

- 100gr de azúcar

- 4 hojas de gelatina

- 30ml de leche

Preparación:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que doble su volumen y adquiera una textura cremosa. fundimos la margarina y añadimos en forma de hilo mientras batimos un poco mas. una vez lo tenemos tamizamos la harina y el cacao y lo añadimos a la mezcla anterior mediante movimientos envolventes para que no se baje. Lo tendremos en el horno unos 35 minutos.

Mientras tenemos el bizcocho en el horno prepararemos la nata montada, para ello cogemos 600mlde nata con mas del con mas del 35% m.g.  muy fría batida con 100gr de azúcar. Batir hasta que esté montada pero cuidado de no batir demasiado  sino se convertirá en mantequilla.

También pondremos en remojo  4 hojas de gelatina durante 5 a 8 minutos, una vez hidratada la disolvemos en 30ml de leche caliente y lo añadimos a la nata montada una vez tibio intentando que no se baje.

Cuando muestro bizcocho esté frío ( muy importante para poder cortarlo) lo dividimos en tres partes. Yo utilicé una lira, es cómo mejor me sale para que sean 3 bizcochos lo mas iguales posibles 

Ahora es el momento de montarlos, para ello untamos el pimero de los tres bizcochos con mermelada de cereza al gusto, cubrimos con nata. 

Repetimos este paso con los otros dos bizcochos y finalmente decoramos la tarta con mermelada de cereza, nata y cerezas.

 Espero que os guste y espero vuestros comentarios.

Polos de Nectarina y Paraguayos

 Hacer polos  es una muy buena forma que los peques coman fruta.

Las nectarinas y los paraguayos pueden no tener un sabor muy dulce, pero si les añadimos yogur griego y un poquito de miel logramos dulzor y además conseguiremos que el helado sea más cremoso.

Con la base de este helado podemos hacer multitud de variedades ya que podemos sustituir estás frutas por cualquier otra y el resultado será igualmente estupendo.

Ingredientes:

- 2 nectarinas

- 1 paraguayo

- 500gr de yogur griego

- miel al gusto

Preparación:

Pelamos y cortamos la fruta, la trituramos junto con el yogur y añadimos miel al gusto.

Rellenamos nuestros moldes de polos y al congelador.

Espero que os gusten ☺️

Tarta de piña apta para diabéticos

Para dar la bienvenida la verano he preparado esta deliciosa tarta mousse de piña.

 

 

Es muy sencilla de hacer aunque es cierto que hay que respetar los tiempos de enfriamiento para que quede perfecta, así que por favor aunque tengáis muchas ganas de comerla... paciencia, jejeje.

 La receta de ésta tarta no es mía, la encontré navegando por la web en una página llamada Marrón glace. Yo he hecho unas pequeñas variaciones, muy muy pocas pero podéis dar al enlace y ver la receta original, además que le quedó muy bonita.

Yo compré una piña y la trocee pero si os gusta podéis utilizar piña al natural en lata.

Y por si fuera poco, además de estar buenísima es apta para diabéticos ya que es 0 azúcares añadidos. En la siguiente tabla podéis ver las cantidades que tiene una porción. 

 

 El molde que yo utilicé es de 18cm y esta tabla está calculada para sacar 12 raciones (obtenida mediante una aplicación móbil, no son datos científicos por tanto si sois diabéticos y no sabéis si podéis consumir algún producto siempre consultad con vuestro médico.).

 Base de galleta:

-130gr. de galletas maría sin azúcar gullón

- 65 gr. queso philadelphia light

Mousse de piña:

- 2 yogures de piña activia 0%m.g. 0%az.

- 100gr. queso philadelphia light

-140gr compota de piña (sin azúcar)

- 100ml. leche desnatada

- 3 claras de huevo pasteurizadas

- 6 hojas de gelatina

- 1cda de edulcorante líquido

Cobertura:

- 1 yogur de piña activia 0%m.g. 0%az.

- 1 cda edulcorante líquido

- 2 hojas de gelatina

 - 80 ml (jugo de la compota de piña)

- Colorante amarillo opcional.

Compota de piña:

Troceamos 300 gr de piña pelada y lo ponemos en un cazo con 60ml. de agua y lo hervimos durante 30 minutos, pasado este tiempo añadimos 60ml mas de agua hervimos 5 minutos mas y apagamos.

Dejamos que se enfríe y colamos la compota. Obtenemos mas o menos 140gr de compota de piña y unos 80ml de jugo.

Preparación de la base:

Trituramos las galletas bien con un procesador o metidas en una bolsa y machacando con un rodillo y cuando las tengamos hechas migas las mezclamos con el queso en crema a temperatura ambiente y cubrimos la base de nuestro molde y lo metemos en la nevera.

Mousse de piña:

Para preparar la mousse empezaremos poniendo  las hojas de gelatina (minimo 5-8 minutos) en remojo y mientras vamos montando las claras de huevo.

Mezclamos el yogur, el queso crema, la compota y edulcorante al gusto  y  lo añadimos a las claras bien montadas con movimientos envolventes para que se bajen lo menos posible. 

Escurrimos la gelatina que teníamos en remojo, la disolvemos en la leche caliente y lo mezclamos con la mezcla anterior (claras montadas).

El resultado de todo esto lo pondremos sobre la base de galleta que teníamos en la nevera y lo volvemos a meter en la nevera. Yo esperé una hora y media para hacer la siguiente capa y así asegurarme que la mousse estaba bien hecha.

Cobertura de la tarta:

Para la parte final de nuestra tarta repetimos el procedimiento anterior poniendo la gelatina en remojo y la disolvemos esta vez con el jugo obtenido de la compota de piña (siempre caliente). La mezclamos con el yogur y el edulcorante y si querémos podemos poner un poco de colorante amarillo para que contraste mas nuestra tarta. 

La mezcla obtenida la echamos por encima de nuestra tarta y volvemos  a meter en la nevera otro par de horas como mínimo.

Espero que os guste y que la disfrutéis.

Helado de Albaricoque

 Las estrellas del verano siempre son los helados. Y todo lo hecho en casa siempre sabe mejor. 

 

Para hacer helados y que salgan cremosos hay que añadir bastantes grasas, como por ejemplo nata, leche condensada, quesos cremosos, etc.

Para que no cristalice el azúcar, podemos hacer azúcar invertido, la receta es muy sencilla y aunque hagamos más cantidad de la que necesitamos podemos almacenarla durante varios meses en un lugar fresco y seco. No en la nevera.

Aunque en la receta de hoy no utilizaré el azúcar invertido porque vamos a poner nata, os dejo a continuación cómo hacerlo y si queréis hacer una versión mas light podéis utilizar leche evaporada.

Para hacer azúcar invertido:

-150ml de agua

- 350gr. de azúcar blanco

- Sobres blanco y azul que se usan para repostería ( ácido tartárico y bicarbonato sódico?

Primero ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar y el contenido del sobre blanco (ácido tartárico y málico) y lo llevamos  a ebullición.

Retiramos del fuego y cuando esté mas o menos templado añadiremos el sobre azul (bicarbonato sódico). Veremos que adquiere un color amarillento.

Veremos que adquiere un color amarillento. Ya tenemos listo nuestro azúcar invertido.

A parte parte de para hacer helados, el azúcar invertido también se puede utilizar para hacer bizcochos.

Ingredientes:

-300gr.  de Albaricoques

- 350gr. de nata para montar

- 40gr. de azúcar

Preparación:

Montamos la nata junto con el azúcar y reservamos en la nevera.

Quitamos el hueso a nuestros albaricoques y los trituramos. Podéis pelarlos o no,. eso ya lo dejo a vuestra elección.

Ahora solo hay que mezclar los ingredientes y meterlos en la heladera. Si no tienes heladera los tendrás que meter en un recipiente en el congelador e ir sacándolo cada  hora mas o menos y con una batidora romper los cristalitos de hielo que se hayan formado. Este proceso lo realizarás tres o cuatro veces.

Espero que os refresquéis mucho éste verano.