Ya está aquí el otoño!!!
Pero ya que no ha llegado todavía el frío que mejor manera de recibirlo que con un helado de leche merengada.
En la receta de leche merengada que hoy os presento he añadido azúcar invertido, pero ya que las claras montadas hacen que el helado quede perfecto podéis eliminarla de la receta siempre y cuando vayáis a comer el helado el mismo día de la preparación.
Ingredientes:
- 750ml. de leche entera
- 300ml. de nata
- 4 claras + 50gr. azúcar glas al final
- 3cdas soperas de azúcar invertido (receta aquí)
- 200gr. azúcar
- corteza de un limón
- Una vaina de canela en rama.
Preparación:
Primero pondremos en un cazo la leche a hervir junto con el azúcar, la corteza de limón y la canela. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar.
NOTA:
Si la nata que hemos comprado es para cocinar, la añadiremos también al cazo y lo herviremos todo junto. Esto es lo que yo he echo, es la versión un poco mas light, jejeje.
Si la nata que hemos comprado es para montar, la montaremos y la reservaremos.
Una vez se haya templado la leche montaremos las claras de huevo. Yo he comprado claras de huevo pasteurizadas para no tener problemas con la salmonelosis.
Para montar las claras primero lo haremos a velocidad baja y cuando veamos que coge un poco de cuerpo le añadiremos una pizca de sal y las batiremos a mayor velocidad. Cuando las claras estén practicamente montadas, añadiremos el azúcar glasé.
El último paso será mezclar la leche aromatizada con movimientos envolventes, primero con la nata (si era para montar) y ultimo con las las claras montadas.
Ahora para finalizar añadimos el azúcar invertido.
Para hacer el helado seguiremos el proceso habitual:
1º Lo
metemos en el congelador durante dos horas
2º Pasado
éste tiempo lo sacamos del congelador y lo batimos para romper los
cristales de hielo que se hayan formado. Volvemos
a meter en el congelador.3º Cada tres cuartos de hora repetimos el proceso: sacamos del congelador, batimos para romper los cristales y metemos de nuevo en el congelador.
Esto
lo haremos durante tres o cuatro horas.
Si tienes heladera, sólo sigue las instrucciones
Consejillo:
A la hora de servir nuestro helado espolvoread un poquito de canela sobre éste