CUPCAKES "CHOCOLATE VELVET"

Seguro que habéis oído hablar muchas veces la típica tarta "red velvet", pues yo hoy os traigo mi versión, jejeje.

¡¡¡Aqui tenéis las cupcakes "chocolate velvet"!!!

La teoría es la misma que encontraríamos en las originales, sólo que no las he teñido de su típico color rojo.

La verdad es que hacen honor a su nombre ya que la cobertura de queso queda tan suave como el terciopelo y el buttermilk le da una esponjosidad extra al bizcocho. 

La verdad es que aquí en España no es muy conocido el buttermilk, y aunque no es difícil de encontrar en tiendas especializadas yo lo he echo en casa, es lo mas sencillo del mundo, y muuuucho mas barato que comprarlo.

La verdad este cupcake siempre me ha dado mucho respeto por la crema de queso ya que si no tienes mucha maña en cuestiones de repostería puede salir un completo desastre "ya me ha pasado".

Mi primera experiencia fue una crema liquida que casi sabía solo a mantequilla. 

A base de probar y probar encontré las proporciones perfectas, y también unos truquis con los que no fallaréis:
- La mantequilla que esté fuera de la nevera 10 o 15 minutos, no mas.
- El queso frío, muy, muy, muy frío.
- El azúcar glasé (que puede ser echa en casa, que no os engañen ;P) tamizada dos o tres veces.

Bueno chic@s, lo dicho, espero que os gusten y que os atreváis con la receta de estas red velvet cupcake... pero sin "red"!!!

Ingredientes para 8 uds:

- 70gr. margarina

- 120gr. azúcar

- 100gr. harina

- 2 huevo

- 1 cda. cacao

- 80ml. buttermilk (80ml leche + media cucharada de zumo limón)

- 1 cda levadura

Preparación

Primero preparamos la buttermilk mezclando la leche y el zumo de limón y reservamos (por lo menos 5 minutos antes de incorporarlo a la receta).

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos la margarina con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y entonces añadimos el huevo batido.

El siguiente paso es añadir el buttermilk y mezclar.

Tamizamos la harina junto con la levadura y el cacao y lo añadimos a la mezcla anterior.

Cuando tengamos la mezcla homogénea lo repartimos en cápsulas llenando éstas un poco mas de la mitad y hornearemos durante 20 minutos.

Sabremos que están listas cuando al pinchar con un palillo éste sale limpio.

CREMA DE QUESO

Ingredientes:

- 200gr. de queso crema (yo usé Philadelphia)

- 70gr. de mantequila

- 100gr. de azúcar glasé

Preparación:

Antes de empezar a hacer la cobertura he de decir que no recomiendo hacerla en verano porque el queso debe estar muuuuy frío pero bueno yo cómo no me hago nunca caso a mi misma, pues en pleno mes de agosto y en plena costa levantina me he puesto manos a la obra.

Yo que soy anti-mantequilla he echo de tripas corazón y he sido fiel a la receta "red velvet", eso si yo la he echo también con margarina y está igualmente deliciosa, así pues también podéis poner margarina.

Bueno lo dicho primero batimos la mantequilla sola para ablandarla un poco y poco a poco le añadimos  el azúcar glasé (acordaros de tapar mientras batís, sino vuestra cocina estará nevada...)

Ahora añadimos el queso crema sin echar nada del líquido que pueda llevar y todo de una vez y volvemos a batir hasta que esté todo bien integrado.

No batáis mucho porque sino la mezcla se quedará muy líquida.
AH!!! Muy importante que trabajéis rápido al hacer la decoración, si no tenéis mucha mano con la manga pastelera no hagáis cosas muy complicadas que el calor es el peor enemigo del frosting de queso.

Una vez echa metedla en la nevera unas horas para que coja la consistencia deseada y acordaros que ésta cobertura SIEMPRE debe estar en la nevera.

¿¿ A ver cuanto duran ??

Cupcakes de Manzana y Canela

Que ya queda menos!!!!!!

Para que se acabe el verano? 

Si, para eso y para poder irme de vacaciones, aunque para tod@s aquell@s que como yo estéis en agosto y currando aquí os traigo una recetita que os alegrará el almuerzo o la merienda.
Unas deliciosas cupcakes de manzana y canela.

Y para compensar la tardanza desde la última receta unos consejillos de tipos de moldes a utilizar.

¿De que materiales pueden ser los moldes para mis postres? 

 

Por un lado están los moldes de silicona que resisten perfectamente el calor y los veden de colores muy llamativos además de ser muy baratos,también son fáciles de limpiar ya que se pueden meter en lavavajillas y todo, además ahora están muy de moda. 

La verdad es que los únicos moldes de silicona que tengo, son estos de cupcakes que seguro que a much@s os suenan ya que los regalaban con unas recetas en un colecionable y la verdad es que si no los pones dentro del molde rígido para cupcakes "el de toda la vida" se abren un poco y el bizcocho no sube como debería, pero para una emergencia siempre viene bien tenerlos.  "a falta de cápsulas..."

 Por otro lado están los moldes de toda la vida, los de acero o metálicos, para mi gusto son los mejores y resisten todas las temperaturas. El único inconveniente es que cuestan más de limpiar porque se pega la masa pero compensa.

A la hora de hacer bizcochos existen aquellos moldes "desmoldables" que van genial para hacer el bizcocho y luego montar las capas de la tarta y el relleno y si utilizamos papel vegetal de horno, que para eso está, mancharemos menos y el acabado sera más fino. 

¡Por cierto! para hacer las cupcackes también va genial el papel vegetal jejeje.

Lo dicho a falta de capsulas...

¡Bueno que no me enrollo mas!

RECETA: Cupcakes de Manzana y Canela

Ingredientes:

- 200gr. harina de repostería

- 150gr. azúcar blanco

- 125gr. de margarina

- 2 huevos medianos

- 175gr. de leche

- 2 manzanas

- 1 cucharada (de las de café) de canela

- Una cucharadita (de las de café)de levadura 

Preparación:

Con ésta receta os saldrán mas o menos unas 16 cupcakes como las de la foto, aunque si le ponéis menos manzana, tendréis menos cupcakes.

Precalentamos el horno a 180º.

Primero mezclamos la margarina con el azúcar y los huevos, y cuando esté todo homogéneo añadimos la leche. 

Por último tamizamos la harina con la levadura y la canela y mezclamos bien toda la masa. 

Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos pequeños, añadimos a la masa y repartimos en nuestras cápsulas.
Horneamos unos 20 minutos y sabremos que están echas cuando pinchemos con un palillo y éste salga limpio.

MACARONS

"Parecen mini hamburguesitas de chocolate", jajajaja, eso fué lo que dije la primera vez que los vi.
Estos dulces llamados macarons me llamaron mucho la atención y desde que leí por primera vez su receta quise hacer y hacer y desde que los probé mmmmmmm, es que son crujientes y tan blanditos...
Bueno mejor os digo como hacerlo y los comprobáis vosotr@s mism@s.

Ya están aqui los macarons!!!

La verdad es que esta receta la tengo rondando desde hace tiempo por el ordenador pero es taaaan laaarga que me daba mucha pereza, pero "oiga" los macarons también tienen sus derechos y como los demás dulzes deben tener su huequito en mi blog, así que con todo el cariño que hay que poner al hacerlos, aquí tenéis mi receta de macarons.
Disfrutad de estos dulces de origen francés.

Ingredientes (para 40 conchas= 20 macarons)

- 70gr. de claras de huevo (2 claras de un huevo M) "envejecidas"

- 30gr. de azúcar blanquilla

- 125gr. de azúcar glasé

- 60gr. de almendra molida

- 25gr. de cacao en polvo (opcional)

Antes de hacer nuestros macarons:

He de reconocer que los macarons están muy muy ricos, pero son un poco laboriosos.

Hay varias cosas que tenéis que tener en cuenta:

1º La noche de antes (como mínimo) debéis separas las claras de las yemas y dejar las claras fuera de la nevera y destapadas en un lugar dónde no le pueda caer nada dentro. Esto sirve para "envejecer las claras" y es necesario para que nos salgan bien los macarons.

2º Ni el azúcar glasé ni la almendra molida deben ser caseras, debemos comprarlos porque tienen el molido suficientemente fino para nuestra receta y además el azúcar glasé que compramos lleva almidón que favorecerá nuestros macarons.

3º Para hacer los macarons de chocolate he leído que se recomienda tamizar el azúcar, el cacao y la almendra y meterlo en una bandeja de horno a 150ºC durante 5 minutos. La verdad no he notado mucha diferencia haciendo esto, pero por si acaso la primera vez, no perdéis nada por intentarlo.

4º Si queréis utilizar algún colorante para vuestros macarons nunca utilicéis colorantes líquidos ya que os estropearía la mezcla. Podéis poner en gel, en pasta o en polvo. 

 

Preparación:

Para empezar a hacer nuestros macaron montamos las claras a punto de nieve bien firme, y al final añadimos los 50gr. de azúcar. Reservamos.

Por otro lado tamizamos dos veces el azúcar glasé junto con la almendra en polvo y si queremos hacerlos de chocolate ahora es el momento de añadir el cacao.

Ahora cogemos las claras montadas y le añadimos el tamizado anterior todo de una vez y con una espátula de silicona vamos mezclándolo con movimientos circulares envolventes hasta que obtengamos una mezcla homogénea y brillante.

Este es el punto mas importante a la hora de hacer los macarons ya que si mezclamos mucho se quedará la mezcla demasiado líquida.

Cuando tengáis todo bien mezclado lo ponéis en la manga pastelera y en una bandeja de horno con papel vegetal vais haciendo montoncitos pequeños, podéis haceros una plantilla de circulitos de 1,5cm. o compraros un molde. 

Si váis a hacer macarons muy a menudo la verdad es que vienen genial.

Ahora hay que esperar a que la masa se seque. 

Este proceso puede ser desde media hora hasta mas de una, depende de si es verano, invierno etc.

Para saber si ya se ha secado la masa debéis poder tocar y notar un poco durita la capa externa. Este proceso es necesario para que a la hora de hornear se forme el famoso pie del macaron.

Cuando ya se haya secado horneamos a 150ºC durante unos 12 minutos. El tiempo de horneado también puede variar así que tendréis que estar atent@s. La verdad es que no hay una manera de saber si están o no están, lo comprobaréis una vez los hayáis echo y será ensayo error para la próxima horneada.

Por fin tenemos nuestras conchitas, ahora nos falta el relleno!

Ingredientes para la crema de mantequilla y chocolate negro:

- 2 yemas de huevo

- 15gr. de azúcar

- 12ml. de agua

- 55gr. de mantequilla

- 35gr. de chocolate negro para postres

Preparación:

Primero ponemos en un cazo el agua y el azúcar y hacemos un almíbar, apagamos el fuego y añadimos las yemas, removemos hasta que esté bien integrado y lo dejamos reposar 7 u 8 minutos en un bol. Pasado este tiempo lo batimos y le vamos añadiendo poco a poco la mantequilla y el chocolate fundido.

Lo guardamos en la nevera y pasadas unas horas ya podemos rellenar nuestros macarons.

Nota:

Aquí os enseño mis anteriores experiencias con estos encantadores macarons, la primera vez no fue muy mal, eran sin colorante y el relleno era una buttercream sencilla de chocolate.

La segunda vez que los hice no tuve mucha paciencia con la manga pastelera y hice unos súper macarons(tamaño xxl) rellenos con SMBC de dulce de leche. 

 

Mis últimos macarons (hasta la fecha porque seguro haré mas) han salido mas bonitos ya que me compré el famoso molde, pero mas o menos bonitos, lo macarons SIEMPRE están para repetir... o tripitir!