CUPCAKES CON SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE CAFÉ

Que rápido pasan los días en verano, cuando te das cuenta es fin de semana otra vez!

Hoy traigo una receta que ya la hice al principio de inaugurar el blog, pero esta vez las he echo con sabor a café.

Cómo ya hice en mi anterior receta, he echo un swiss merengue buttercream "personalizado", es decir reduciendo la cantidad de mantequilla y poniéndole dos chucharadas bien colmadas de café soluble, pero como siempre digo "para gustos, colores" así que os recomiendo que vayáis probando hasta dejar la receta a vuestro gusto.

RECETA CUPCAKES CON SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE CAFÉ

Ingredientes para 15 cupcakes :

- 115gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 220gr. de azúcar

- 200 gr. de harina de repostería

- 3 huevos medianos

- 120ml. de leche

- Una cucharadita y media (de las de café)de levadura

Ingredientes para el swiss merengue buttercream:

- 100gr. de claras de huevo pasteurizadas

- 200gr. de azúcar

- 230gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 2 Cucharadas de café soluble

Preparación de cupcakes:

Precalentamos el horno a 180ºc

Primero mezclaremos la mantequilla con el azúcar, batimos bien y a continuación añadiremos los huevos. Cuando tengamos esto, lo mezclaremos con la harina que previamente habremos tamizado junto con la levadura.

Por último añadiremos la leche.
Podemos hacerlo solo con un batidor de mano.

Separaremos los papelitos y los pondremos en los moldes para cupcake, llenaremos los papelitos como mucho 2/3 y hornearemos durante 20 minutos mas o menos, dependiendo del horno.

Para saber si están echas meted un palillo y si sale limpio es que ya están listas.

Dejad reposar las cupcakes mientras hacéis el SMBC.

Preparación del swiss merengue buttercream (SMBC) de café:

Primero hay que poner una cazuela con agua al fuego, cuando el agua esté caliente colocaremos al baño maría el cuenco donde habremos puesto previamente las claras y añadiremos también todo el azúcar. Tenemos que remover constantemente sin dejar que hierva y lo haremos suavemente con un batidor de mano.
Para saber si está bien integrada el azúcar con las claras, deberíamos notar una textura suave al tacto, si notamos el azúcar seguiremos removiendo.

Una vez tengamos esto echo retiramos el cuenco del fuego y dejamos enfriar un poco.

Para el siguiente paso necesitaréis una batidora eléctrica

Tenéis que batir bien la mezcla hasta que monte formando picos, o como mínimo que os quede una crema tipo chantilly.

Se supone que con las batidoras buenas de mucha potencia el merengue monta pero yo con la mía no lo he conseguido pero no os preocupéis que la crema resultante es igual a la echa con cualquier otra batidora.

Así que ya sabéis, primero de todo tener mucha paciencia ya que hay que batir mucho tiempo (yo unos 15 minutos como mínimo), mas o menos cuando adquiera textura de chantilly ya podeis añadir la mantequilla.

Primero hacer la mantequilla a taquitos, coger el cuenco donde tenéis la mezcla de azúcar y claras pasteurizadas y mientras vais batiendo vais incorporando los taquitos de mantequilla.

Si queréis poner mas mantequilla hasta llegar a los 300gr. ahora es el momento!

Llegará un momento que parece que "se ha cortado" no os preocupéis, seguir batiendo que es normal que pase.

Cuando por fin tengamos nuestra crema, tendremos que añadir el café soluble.
Ya solo queda decorar y comer!

Por cierto los granitos de café son de verdad, los puse para decorar porque quedaban monísimos, espero que os guste!!!