Ingredientes
para el bizcocho:
- 4
huevos
- 150gr.
de azúcar glasé
- 50gr.
de harina
- 40gr.
de maizena
- 30gr.
de mantequilla
- 40ml.
de leche
- Una pizca de sal
- Una cucharada de azúcar glasé
Ingredientes
para la mousse de limón
- 500ml
de nata para montar muy fría
- 100gr
de azúcar glasé
- Almibar (zumo de un limón y la misma cantidad
de azúcar)
- 4
hojas de gelatina
- Ralladura de limón
- El zumo de 3
limones
Ingredientes
para la crema de limón
-
15gr.
de maizena
-
150gr.
de azúcar
-
50ml.
zumo de limón
-
3
huevos
Preparación
del bizcocho
Primero separa la clara de las yemas, bate las
yemas con el azúcar en polvo con una batidora hasta que obtengas una
mezcla blanquecina.
Añade a la mezcla anterior poco a poco la harina
y la maizena tamizadas y mezclarlo suavemente con una espátula.
Por último añade la mantequilla y la leche.
Mezcla todo bien hasta que quede homogéneo.
En un cuenco a parte monta las claras a punto de
nieve con una pizca de sal hasta que queden bien firmes, añade la
cucharada sopera de azúcar y termina de montarlas.
Incorpora las claras a la mezcla anterior con una
espátula con movimientos suaves y envolventes, extiende la mezcla
resultante en una bandeja para horno recubierta con papel vegetal.
Hornea el bizcocho de 8 a
10 minutos a una
temperatura de 180ºC.
Preparación de la mousse de limón
Primero haz el almíbar: pon en un cazo el zumo
de un limón y el azúcar y caliéntalo, cuando empiece a hervir
retíralo del fuego y déjalo atemperar.
Por otro lado pon las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos, saca la gelatina y escúrrela sin miedo, añádela entonces al almíbar y ponlo a calentar un poco hasta que la gelatina esté disuelta.
Ahora monta la nata junto al azúcar y con cuidado que no se haga mantequilla, ahora añade poco a poco el almíbar (ya frio) y zumo de limón al gusto junto con la ralladura de limón, mézclalo con movimientos envolventes.
Yo puse bastante zumo y me quedó deliciosa.
Una vez tengas la mousse guárdala en la nevera cómo mínimo tres horas y te quedara una textura genial.
Por otro lado pon las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos, saca la gelatina y escúrrela sin miedo, añádela entonces al almíbar y ponlo a calentar un poco hasta que la gelatina esté disuelta.
Ahora monta la nata junto al azúcar y con cuidado que no se haga mantequilla, ahora añade poco a poco el almíbar (ya frio) y zumo de limón al gusto junto con la ralladura de limón, mézclalo con movimientos envolventes.
Yo puse bastante zumo y me quedó deliciosa.
Una vez tengas la mousse guárdala en la nevera cómo mínimo tres horas y te quedara una textura genial.
Preparación
de la crema de limón
Disuelve la maizena en 15ml del zumo de limon.
Cocer a fuego lento el resto de zumo de limón, añade el azúcar y la maizena diasuelta, no dejes de
remover.
Bate los huevos y añádelos, sigue removiendo hasta que obtengas una textura cremosa.
Una vez obtengas la crema, déjala enfriar un poco
Bate los huevos y añádelos, sigue removiendo hasta que obtengas una textura cremosa.
Una vez obtengas la crema, déjala enfriar un poco
Montaje
Cuando
el bizcocho esté listo, se puede dejar
enfriar con la forma típica de brazo de gitano (enrollado) y luego una vez frío
rellenarlo, hay muchos tutoriales en internet que te explican como
hacerlo pero corremos el riesgo que se rompa el bizcocho al
desenrollarlo.
Yo prefiero hacer la mousse el día anterior para que esté bien consistente y enrollar el bizcocho a los 15 minutos de sacarlo del horno habiendo puesto ya el relleno por encima, de esta forma el bizcocho no esta frío del todo y es mas maleable.
Yo prefiero hacer la mousse el día anterior para que esté bien consistente y enrollar el bizcocho a los 15 minutos de sacarlo del horno habiendo puesto ya el relleno por encima, de esta forma el bizcocho no esta frío del todo y es mas maleable.
Podéis utilizar un tapete de silicona para enrollarlo, o un trapo limpio. Debeis hacerlo con cuidado y paciencia.
Al ser una mousse no lo enrolléis muy fuerte y una vez enrollado metedlo en la nevera mientras hacéis la crema de limón para echar por encima al brazo de gitano.
Si no tenéis azúcar glasé en casa podéis hacerla vosotros mismos, hay recetas donde esta posibilidad no es recomendable ya que el resultado no es óptimo, pero en este caso podéis hacerlo.
Hacer azúcar glasé es tan fácil como moler azúcar en un molinillo de café.
Para que el azúcar no se os apelmace cuando la almacenéis, mezclar el azúcar con un poco de maizena.
Al ser una mousse no lo enrolléis muy fuerte y una vez enrollado metedlo en la nevera mientras hacéis la crema de limón para echar por encima al brazo de gitano.
Si no tenéis azúcar glasé en casa podéis hacerla vosotros mismos, hay recetas donde esta posibilidad no es recomendable ya que el resultado no es óptimo, pero en este caso podéis hacerlo.
Hacer azúcar glasé es tan fácil como moler azúcar en un molinillo de café.
Para que el azúcar no se os apelmace cuando la almacenéis, mezclar el azúcar con un poco de maizena.