Esta es mi segunda
receta de brazo de gitano y la verdad es que este es uno de mis
postres favoritos porque el bizcocho es muy esponjoso y la mousse es mmmmm, sin palabras.
Éste postre lo hice para una comida familiar, y no sobro ni un poquito, si os gusta el chocolate os encantará seguro y si no os gusta... os gustará!!!
Éste postre lo hice para una comida familiar, y no sobro ni un poquito, si os gusta el chocolate os encantará seguro y si no os gusta... os gustará!!!
Ya se que la foto no es de las mejores que he
echo, pero fue una foto "rápida que llegan los invitados" jejeje y
no iba a decirles: "esperad que no podéis empezar a comer que
tengo que hacerle fotos al bizcocho"...
Seguro que esto os ha
pasado a mas de un@...
Jajaja, bueno al tema, aqui os dejo con la receta.
Bizcocho:
- 4
huevos
- 150 gr.
de azúcar en polvo
- 90 gr.
de harina
- 30gr. de
mantequilla
- 2
cucharadas grandes de cacao en polvo
- 40ml. de
leche
- una
pizca de sal
- una
cucharada sopera de azúcar glasé
Mousse chocolate
para el relleno:
- 60 gr. de chocolate de cobertura
- un
huevo
- 115ml.
de nata
- 40ml.
de leche
- una
lámina de gelatina
Preparación:
Primero haremos la
mousse y si la hacéis el día de antes mejor.
Para hacer la
mousse primero hidratamos la gelatina en un vaso de agua fría,
mientras tanto fundiremos el chocolate junto con la leche. Lo
siguiente que haremos será escurrir la gelatina y disolverla en la
mezcla anterior.
El siguiente paso
es separar la yema de la clara del huevo y montar la clara a punto de
nieve, reservamos.
Por otro lado
montamos la nata hasta que esté bien firme, reservamos.
Añadimos la yema
al cazo con el chocolate hasta obtener una crema espesa, cuando esté
todo templado lo unimos mediante movimientos envolventes junto con la nata montada, cuando esté todo bien homogéneo lo mezclaremos de
forma suave y con movimientos envolventes junto con la clara montada.
Ahora lo
guardaremos en la nevera cómo mínimo 5 horas.
Para hacer el
bizcocho primero precalentamos el horno a 180ºC.
Empezaremos
separando las claras de las yemas, y en un bol mezclaremos las yemas
con el azúcar y le añadimos la mantequilla y la leche. Lo batimos
todo hasta que esté bien integrado. Lo último que añadimos será
la harina bien tamizada junto con el cacao.
Ahora montaremos
las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes sin olvidar
añadir la pizca de sal desde el primer momento y la cucharada de
azúcar glas cuando las claras estén casi montadas.
Cuando las tengamos
bien montadas lo unimos a la mezcla anterior de forma suave y con
movimientos envolventes.
Cubrimos una
bandeja de horno con papel vegetal para hornear y extendemos nuestra
masa, hornearemos durante 8-10 minutos.
Debemos hacer un
bizcocho grande pero fino, pinchar para saber si está echo, pero se
hará muy rápido al ser tan finito.
Cuando nuestro
bizcocho se haya enfriado lo rellenamos con la mousse y lo enrollamos
adquiriendo así su forma característica.
Recordad que para
enrollarlo de la forma mas fácil y para que no se salga el relleno
es recomendable cubrir el bizcocho con la mousse, primero doblar un
lado hacia el centro y luego con el lado contrario cubrir el rollito
anterior y hacer el bizcocho redondo. Hay gente que recomienda
enrollarlo antes que se enfríe para que ya tenga la forma y sea mas
fácil de rellenar, pero yo prefiero hacerlo así, me resulta mas
práctico.
Por último
derretimos un poco de chocolate de cobertura y lo echamos por encima
a nuestro bizcocho, cuando éste frío el chocolate se endurecerá y
contrastará el crujiente de fuera con el suave y esponjoso de
dentro.
Espero que os
guste!!!!!