HELADO DE YOGUR DE FRAMBUESA

¿Otra receta de helado? Pues si, que apetece mas en verano que un buen helado? y... ¿que hay mas sano que la fruta?

Si juntamos éstas dos cosas obtenemos el mejor postre para el verano, y quien dice postre dice merienda o resopón!

Mezclar el sabor de las frambuesas con un delicioso y cremoso yogur griego... ñam, ñam.

"Simple pero delicioso"
Hice ésta receta de helado ayer y para hoy no ha sobrado ni un poquito.
Espero que os guste!

 

Ingredientes:

- 150gr. de frambuesas

- 500gr. de yogur griego

- 3 cucharadas (de las de postre) de azúcar avainillado

- 1 cucharada (de las de postre) de azúcar invertido

Preparación:

Primero trituramos las frambuesas y colamos el zumo para eliminar las pepitas, añadimos el zumo al yogur y añadimos el azúcar.

El proceso sin heladera es meterlo en el congelador durante dos horas

Pasado éste tiempo lo sacamos del congelador y lo batimos para romper los cristales de hielo que se hayan formado.

Volvemos a meter en el congelador y cada tres cuartos de hora repetimos el proceso: sacamos del congelador, batimos para romper los cristales y metemos de nuevo en el congelador.

Esto lo haremos durante tres o cuatro horas.

Ya tenemos nuestro helado listo para tomar.

Receta del azúcar invertido

Ingredientes

- 150 ml. de agua

- 350 gr. de azúcar blanco

- 1 sobre blanco (ácido tartárico y málico)

- 1 sobre azul (bicarbonato sódico)

Preparación del azúcar invertido

Primero ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar blanco y el sobre blanco, llevamos a ebullición y retiramos del fuego.

Cuando mas o menos esté templado (unos 15 minutos de espera) añadiremos el sobre azúl, veremos que adquiere un color amarillento.

Ya tenemos nuestro azúcar invertido listo para utilizar. Podéis almacenarlo en un tarro durante unos 6 meses tranquilamente.

 

HELADO DE YOGUR CON ARANDANOS (sin heladera)

Que calor que hace! Es la frase que escucho a todas horas: en la calle, en el trabajo, en casa... y cual es la solución al calor......... HELADO
Pero no un helado cualquiera, helado echo en casa mucho mas sano que el comprado y al gusto de cada uno.
Hoy os enseñaré a hacer el helado sin necesidad de tener heladera, el resultado es 100% satisfactorio.

Para hacer helados hace falta una heladera? Nooooo
Lo unico es que nos dará un poquito mas de faena que si la tuvieramos pero poder se puede y sale perfecto. 
Para que nos salga un helado cremoso y no un trozo de hielo hay que poner azúcar invertido, pero también os diré como hacerla, es súper fácil y podéis hacer una buena cantidad y almacenarla que aguanta durante mucho tiempo.

Para que sirve el azúcar invertido? Lo añadiremos a nuestros helados porque este tipo de azúcar no cristaliza, lo que nos viene de perlas para hacer nuestros helado. Por otro lado tiene mayor poder endulzante, es decir que con menos cantidad... mas ñam ñam.

También lo podéis utilizar en bollería ya que acelera el poder de fermentación.

Podéis utilizarlo en vuestras recetas sustituyendo parte del azúcar normal por azúcar invertido:

Para hacer bizcochos y magdalenas sustituir el 10-20%

Para hacer bollería-panadería sustituir del 50 al 70%

Para hacer helados sustituir el 25 o 30 %
Bueno no me enrollo mas y os dejo con la receta

Ingredientes:

- 1 kg. de yogur griego

- 250 gr. de arándanos deshidratados (los compré en Mercadona)

- 50 gr. azúcar blanco

- 30 gr. azúcar invertido

Azúcar invertido:

- 150 ml. de agua

- 350 gr. de azúcar blanco

- 1 sobre blanco (ácido tartárico y málico)

- 1 sobre azul (bicarbonato sódico)

Preparación del azúcar invertido

Primero ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar blanco y el sobre blanco, llevamos a ebullición y retiramos del fuego.

Cuando mas o menos esté templado (unos 15 minutos de espera) añadiremos el sobre azúl, veremos que adquiere un color amarillento.

Ya tenemos nuestro azúcar invertido listo para utilizar. Podéis almacenarlo en un tarro durante unos 6 meses tranquilamente.

Preparación del helado

Primero se mezclan los dos tipos de azúcar con el yogur en un bol de acero a poder ser, y si es mas ancho que alto mejor todavía.

Lo metemos en el congelador durante dos horas

Pasado éste tiempo lo sacamos del congelador y lo batimos para romper los cristales de hielo que se hayan formado. Añadimos ahora los arándanos y volvemos a batir. 

 

Volvemos a meter en el congelador y cada tres cuartos de hora repetimos el proceso: sacamos del congelador, batimos para romper los cristales y metemos de nuevo en el congelador.

Esto lo haremos durante tres o cuatro horas.

Ya tenemos nuestro helado listo para tomar.

... o no?

CUPCAKES CON SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE CAFÉ

Que rápido pasan los días en verano, cuando te das cuenta es fin de semana otra vez!

Hoy traigo una receta que ya la hice al principio de inaugurar el blog, pero esta vez las he echo con sabor a café.

Cómo ya hice en mi anterior receta, he echo un swiss merengue buttercream "personalizado", es decir reduciendo la cantidad de mantequilla y poniéndole dos chucharadas bien colmadas de café soluble, pero como siempre digo "para gustos, colores" así que os recomiendo que vayáis probando hasta dejar la receta a vuestro gusto.

RECETA CUPCAKES CON SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE CAFÉ

Ingredientes para 15 cupcakes :

- 115gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 220gr. de azúcar

- 200 gr. de harina de repostería

- 3 huevos medianos

- 120ml. de leche

- Una cucharadita y media (de las de café)de levadura

Ingredientes para el swiss merengue buttercream:

- 100gr. de claras de huevo pasteurizadas

- 200gr. de azúcar

- 230gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 2 Cucharadas de café soluble

Preparación de cupcakes:

Precalentamos el horno a 180ºc

Primero mezclaremos la mantequilla con el azúcar, batimos bien y a continuación añadiremos los huevos. Cuando tengamos esto, lo mezclaremos con la harina que previamente habremos tamizado junto con la levadura.

Por último añadiremos la leche.
Podemos hacerlo solo con un batidor de mano.

Separaremos los papelitos y los pondremos en los moldes para cupcake, llenaremos los papelitos como mucho 2/3 y hornearemos durante 20 minutos mas o menos, dependiendo del horno.

Para saber si están echas meted un palillo y si sale limpio es que ya están listas.

Dejad reposar las cupcakes mientras hacéis el SMBC.

Preparación del swiss merengue buttercream (SMBC) de café:

Primero hay que poner una cazuela con agua al fuego, cuando el agua esté caliente colocaremos al baño maría el cuenco donde habremos puesto previamente las claras y añadiremos también todo el azúcar. Tenemos que remover constantemente sin dejar que hierva y lo haremos suavemente con un batidor de mano.
Para saber si está bien integrada el azúcar con las claras, deberíamos notar una textura suave al tacto, si notamos el azúcar seguiremos removiendo.

Una vez tengamos esto echo retiramos el cuenco del fuego y dejamos enfriar un poco.

Para el siguiente paso necesitaréis una batidora eléctrica

Tenéis que batir bien la mezcla hasta que monte formando picos, o como mínimo que os quede una crema tipo chantilly.

Se supone que con las batidoras buenas de mucha potencia el merengue monta pero yo con la mía no lo he conseguido pero no os preocupéis que la crema resultante es igual a la echa con cualquier otra batidora.

Así que ya sabéis, primero de todo tener mucha paciencia ya que hay que batir mucho tiempo (yo unos 15 minutos como mínimo), mas o menos cuando adquiera textura de chantilly ya podeis añadir la mantequilla.

Primero hacer la mantequilla a taquitos, coger el cuenco donde tenéis la mezcla de azúcar y claras pasteurizadas y mientras vais batiendo vais incorporando los taquitos de mantequilla.

Si queréis poner mas mantequilla hasta llegar a los 300gr. ahora es el momento!

Llegará un momento que parece que "se ha cortado" no os preocupéis, seguir batiendo que es normal que pase.

Cuando por fin tengamos nuestra crema, tendremos que añadir el café soluble.
Ya solo queda decorar y comer!

Por cierto los granitos de café son de verdad, los puse para decorar porque quedaban monísimos, espero que os guste!!!

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE RELLENO CON MOUSSE DE CHOCOLATE

 

Esta es mi segunda receta de brazo de gitano y la verdad es que este es uno de mis postres favoritos porque el bizcocho es muy esponjoso y la mousse es mmmmm, sin palabras.
Éste postre lo hice para una comida familiar, y no sobro ni un poquito, si os gusta el chocolate os encantará seguro y si no os gusta... os gustará!!!

Ya se que la foto no es de las mejores que he echo, pero fue una foto "rápida que llegan los invitados" jejeje y no iba a decirles: "esperad que no podéis empezar a comer que tengo que hacerle fotos al bizcocho"...

Seguro que esto os ha pasado a mas de un@...

Jajaja, bueno al tema, aqui os dejo con la receta.

Ingredientes:

Bizcocho: 

- 4 huevos

- 150 gr. de azúcar en polvo

- 90 gr. de harina

- 30gr. de mantequilla

- 2 cucharadas grandes de cacao en polvo

- 40ml. de leche

- una pizca de sal

- una cucharada sopera de azúcar glasé

Mousse chocolate para el relleno: 

- 60 gr. de chocolate de cobertura

- un huevo

- 115ml. de nata

- 40ml. de leche

- una lámina de gelatina

Preparación:

Primero haremos la mousse y  si la hacéis el día de antes mejor.

Para hacer la mousse primero hidratamos la gelatina en un vaso de agua fría, mientras tanto fundiremos el chocolate junto con la leche. Lo siguiente que haremos será escurrir la gelatina y disolverla en la mezcla anterior.

El siguiente paso es separar la yema de la clara del huevo y montar la clara a punto de nieve, reservamos.

Por otro lado montamos la nata hasta que esté bien firme, reservamos.

Añadimos la yema al cazo con el chocolate hasta obtener una crema espesa, cuando esté todo templado lo unimos mediante movimientos envolventes junto con la nata montada, cuando esté todo bien homogéneo lo mezclaremos de forma suave y con movimientos envolventes junto con la clara montada.

Ahora lo guardaremos en la nevera cómo mínimo 5 horas.

Para hacer el bizcocho primero precalentamos el horno a 180ºC.

Empezaremos separando las claras de las yemas, y en un bol mezclaremos las yemas con el azúcar y le añadimos la mantequilla y la leche. Lo batimos todo hasta que esté bien integrado. Lo último que añadimos será la harina bien tamizada junto con el cacao.

Ahora montaremos las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes sin olvidar añadir la pizca de sal desde el primer momento y la cucharada de azúcar glas cuando las claras estén casi montadas.

Cuando las tengamos bien montadas lo unimos a la mezcla anterior de forma suave y con movimientos envolventes.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal para hornear y extendemos nuestra masa, hornearemos durante 8-10 minutos.

Debemos hacer un bizcocho grande pero fino, pinchar para saber si está echo, pero se hará muy rápido al ser tan finito.

Cuando nuestro bizcocho se haya enfriado lo rellenamos con la mousse y lo enrollamos adquiriendo así su forma característica.

Recordad que para enrollarlo de la forma mas fácil y para que no se salga el relleno es recomendable cubrir el bizcocho con la mousse, primero doblar un lado hacia el centro y luego con el lado contrario cubrir el rollito anterior y hacer el bizcocho redondo. Hay gente que recomienda enrollarlo antes que se enfríe para que ya tenga la forma y sea mas fácil de rellenar, pero yo prefiero hacerlo así, me resulta mas práctico.

Por último derretimos un poco de chocolate de cobertura y lo echamos por encima a nuestro bizcocho, cuando éste frío el chocolate se endurecerá y contrastará el crujiente de fuera con el suave y esponjoso de dentro.

Espero que os guste!!!!!