MACARONS

"Parecen mini hamburguesitas de chocolate", jajajaja, eso fué lo que dije la primera vez que los vi.
Estos dulces llamados macarons me llamaron mucho la atención y desde que leí por primera vez su receta quise hacer y hacer y desde que los probé mmmmmmm, es que son crujientes y tan blanditos...
Bueno mejor os digo como hacerlo y los comprobáis vosotr@s mism@s.

Ya están aqui los macarons!!!

La verdad es que esta receta la tengo rondando desde hace tiempo por el ordenador pero es taaaan laaarga que me daba mucha pereza, pero "oiga" los macarons también tienen sus derechos y como los demás dulzes deben tener su huequito en mi blog, así que con todo el cariño que hay que poner al hacerlos, aquí tenéis mi receta de macarons.
Disfrutad de estos dulces de origen francés.

Ingredientes (para 40 conchas= 20 macarons)

- 70gr. de claras de huevo (2 claras de un huevo M) "envejecidas"

- 30gr. de azúcar blanquilla

- 125gr. de azúcar glasé

- 60gr. de almendra molida

- 25gr. de cacao en polvo (opcional)

Antes de hacer nuestros macarons:

He de reconocer que los macarons están muy muy ricos, pero son un poco laboriosos.

Hay varias cosas que tenéis que tener en cuenta:

1º La noche de antes (como mínimo) debéis separas las claras de las yemas y dejar las claras fuera de la nevera y destapadas en un lugar dónde no le pueda caer nada dentro. Esto sirve para "envejecer las claras" y es necesario para que nos salgan bien los macarons.

2º Ni el azúcar glasé ni la almendra molida deben ser caseras, debemos comprarlos porque tienen el molido suficientemente fino para nuestra receta y además el azúcar glasé que compramos lleva almidón que favorecerá nuestros macarons.

3º Para hacer los macarons de chocolate he leído que se recomienda tamizar el azúcar, el cacao y la almendra y meterlo en una bandeja de horno a 150ºC durante 5 minutos. La verdad no he notado mucha diferencia haciendo esto, pero por si acaso la primera vez, no perdéis nada por intentarlo.

4º Si queréis utilizar algún colorante para vuestros macarons nunca utilicéis colorantes líquidos ya que os estropearía la mezcla. Podéis poner en gel, en pasta o en polvo. 

 

Preparación:

Para empezar a hacer nuestros macaron montamos las claras a punto de nieve bien firme, y al final añadimos los 50gr. de azúcar. Reservamos.

Por otro lado tamizamos dos veces el azúcar glasé junto con la almendra en polvo y si queremos hacerlos de chocolate ahora es el momento de añadir el cacao.

Ahora cogemos las claras montadas y le añadimos el tamizado anterior todo de una vez y con una espátula de silicona vamos mezclándolo con movimientos circulares envolventes hasta que obtengamos una mezcla homogénea y brillante.

Este es el punto mas importante a la hora de hacer los macarons ya que si mezclamos mucho se quedará la mezcla demasiado líquida.

Cuando tengáis todo bien mezclado lo ponéis en la manga pastelera y en una bandeja de horno con papel vegetal vais haciendo montoncitos pequeños, podéis haceros una plantilla de circulitos de 1,5cm. o compraros un molde. 

Si váis a hacer macarons muy a menudo la verdad es que vienen genial.

Ahora hay que esperar a que la masa se seque. 

Este proceso puede ser desde media hora hasta mas de una, depende de si es verano, invierno etc.

Para saber si ya se ha secado la masa debéis poder tocar y notar un poco durita la capa externa. Este proceso es necesario para que a la hora de hornear se forme el famoso pie del macaron.

Cuando ya se haya secado horneamos a 150ºC durante unos 12 minutos. El tiempo de horneado también puede variar así que tendréis que estar atent@s. La verdad es que no hay una manera de saber si están o no están, lo comprobaréis una vez los hayáis echo y será ensayo error para la próxima horneada.

Por fin tenemos nuestras conchitas, ahora nos falta el relleno!

Ingredientes para la crema de mantequilla y chocolate negro:

- 2 yemas de huevo

- 15gr. de azúcar

- 12ml. de agua

- 55gr. de mantequilla

- 35gr. de chocolate negro para postres

Preparación:

Primero ponemos en un cazo el agua y el azúcar y hacemos un almíbar, apagamos el fuego y añadimos las yemas, removemos hasta que esté bien integrado y lo dejamos reposar 7 u 8 minutos en un bol. Pasado este tiempo lo batimos y le vamos añadiendo poco a poco la mantequilla y el chocolate fundido.

Lo guardamos en la nevera y pasadas unas horas ya podemos rellenar nuestros macarons.

Nota:

Aquí os enseño mis anteriores experiencias con estos encantadores macarons, la primera vez no fue muy mal, eran sin colorante y el relleno era una buttercream sencilla de chocolate.

La segunda vez que los hice no tuve mucha paciencia con la manga pastelera y hice unos súper macarons(tamaño xxl) rellenos con SMBC de dulce de leche. 

 

Mis últimos macarons (hasta la fecha porque seguro haré mas) han salido mas bonitos ya que me compré el famoso molde, pero mas o menos bonitos, lo macarons SIEMPRE están para repetir... o tripitir!