Últimamente me apetece hacer recetas de las clásicas, de esas que ves en los escaparates de las confiterías y se te hace la boca agua, así que hoy me he puesto a buscar entre mis libros de recetas y he encontrado esta de "ecláirs".
Son como los típicos profiteroles de toda la vida pero con forma alargada, las proporciones de los ingredientes que os pondré en la receta de hoy los he sacado de un programa de repostería que hicieron en la tele, así que deduzco que la receta será se Paco Torreblanca
Yo hice la mitad de la receta que ponía en el libro (supuestamente la original era para 6-8 personas), y aún así salieron casi 25 unidades, por tanto si alguien tiene el libro o cualquier otro, cuidado con las cantidades que a veces tienes demasiados!
La receta es muy fácil de hacer pero unos consejos que no os dicen, se supone que deberían estar horneados en 15 minutos, yo los tuve 30. Esperad a que estén doraditos antes de sacarlos.
Antes de sacarlos dejarlos en el horno durante 5 minutos con la puerta abierta ya que si los sacáis muy rápido se os pueden deshinchar.
Cómo veis en las fotos yo los partí por la mitad, pero fue para la foto para daros ideas de cómo rellenarlos, lo que se hace es pinchar el ecláir por un lateral (yo usé un palillo chino) y luego por ese agujerito rellenáis con la manga pastelera, yo utilicé una boquilla alargada que tengo.
Ya no me enrollo mas, ahí van los
ingredientes para los ecláirs:
- 250ml. de leche
- 125gr. de harina
- 125gr. de margarina
- 4 huevos tamaño L
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 yema de huevo para pintar
Preparación:
Precalentar el horno a 200º
En un cazo se pone la leche, la margarina, el azúcar y la sal y se lleva a ebullición.
Se baja el fuego y se añade la harina tamizada y se da vueltas con una cuchara de palo, obtendréis una masa súper esponjosa, removedla bien hasta que quede homogénea y entonces la pasáis al bol de la batidora, estará muy caliente así que cuidado no os queméis.
Ahora con el utensilio "pala" de la batidora (si no tenéis a mano con una espátula de madera o con la mano) a la velocidad mas baja y sin dejar de batir añadid uno a uno los huevos hasta obtener una mezcla uniforme.
En una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado hacemos tiras de masa con la ayuda de una manga pastelera, que no estén muy juntas que la masa crece.
Pintáis la superficie con un poco de huevo y horneáis.
Ojo que estén doraditos pero que no se quemen!
Cuando estén bien dorados se abre la puerta del horno durante 5 minutos y se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla.
Ingredientes para la crema de café:
- 250ml. de leche
- 2 cucharadas de café instantáneo (tamaño postre)
- 1 cucharada de maicena (tamaño postre)
- 4 cucharadas de azúcar (tamaño postre)
- 2 yemas de huevo
- Chocolate en polvo para decorar
Preparación de la crema de café:
Verter 200ml. de leche en un cazo y poner a calentar a fuego lento junto con 2 cucharadas de azúcar y todo el café instantáneo.
Disolver la maicena en el resto de la leche y reservar.
En un cuenco batimos las dos yemas junto con el resto del azúcar.
Ahora echamos al cazo que tenemos en el fuego la maicena disuelta y las yemas con el azúcar, lo dejamos todo al fuego y sin dejar de remover esperamos a que hierva.
Sólo debemos esperar a que adquiera la textura de crema, no hay que dejarlo hervir mucho sino se os quemará.
Dejamos enfriar.
Otras dos ideas según el tiempo que tenemos es rellenarlos con mermelada y decorar con azúcar glasé.
También podéis derretir un poco de chocolate con un chorrito de leche y ya tenéis un delicioso ecláir de chocolate.
Espero que os haya gustado y que os animéis a probar!
