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- Abizcochado/da: Adjetivo. Similar al bizcocho. Puede hacer referencia al pan o a una masa con los mismos ingredientes.
En inglés no existe una traducción literal para éste termino pero hablamos de sponge cookies, fluffy pancakes o sponge cake .
- Abuñolar: Freír huevos u otro alimento de modo que queden redondos, esponjosos y dorados. ( Abuñuelado/da: adj. Con forma de buñuelo)
- Acanelad/da: adj. De color o sabor de canela.
- Acaramelado/da: adj. Que tiene el color propio del caramelo (|| azúcar fundido)
- Acaramelar: Bañar de azúcar en punto de caramelo.
- Aceitada. Torta o bollo amasado con aceite.
- Acema: Pan dulce en forma de disco elaborado con harina de trigo y bicarbonato sódico y condimentado con anís y papelón. (acemita: Pan hecho de acemite. 2. Pan de trigo pequeño, redondo y suave.)
- Acetato: Material transparente utilizado en la fabricación de películas fotográficas, y en forma de láminas, para artes gráficas. En repostería se usa para cubrir el exterior de las tartas facilitando así su decoración.
- Acidulante: adj. Que acidula. Producto o sustancia acidulante. En repostería lo utilizamos en sobres que compramos, suelen ser de color blanco y los compramos junto al gasificante (sobre azúl).
- Aclarar: En repostería hacer menos espeso o denso. ej Aclarar el chocolate con un poco de leche.
- Acrílico: Dicho de una fibra o de un material plástico: Que se obtiene por polimerización del ácido acrílico o de sus derivados. De uso muy extendido en repostería por ejemplo rodillos, moldes o decoración.
- Adulciguar: Endulzar, dulcificar.
- Adulcir: (De dulce) Dulcificar, endulzar.
- Africana: en Cuba. Bizcocho pequeño revestido de chocolate.
- Agaragar: (Del ingl. agar-agar, y este del malayo agar-agar):Sustancia mucilaginosa que se extrae de algunas algas, utilizada como medio de cultivo, en farmacia, en bacteriología y en ciertas industrias. En repostería se utiliza como sustituto vegano de la gelatina.
- Aglutinante: (Del ant. part. act. de aglutinar): Que aglutina. En repostería un ejemplo de aglutinante sería la harina.
- Agraz : Dicho de la uva, y, por extensión de otros frutos: Sin madurar, también zumo que se saca de la uva no madura.
- Agrazada: Bebida compuesta de agraz, agua y azúcar.
- Agridulce: Que tiene mezcla de agrio y de dulce. Fruto del limoncito, cuyo zumo emplean las mujeres en su tocado.
- Agrura: Sabor acre o ácido.
- Aguja: Pastel largo y estrecho relleno de carne picada o de dulce.
- Ahervorarse:Dicho del trigo o de otras semillas: Calentarse por efecto de la fermentación.
- Alajú: Pasta de almendras, nueces y, a veces, piñones, pan rallado y tostado, especia fina y miel bien cocida. Dulce hecho con esta pasta.
- Albardilla: Mezcla de huevos, harina, dulce, etc., con que se rebozan algunos alimentos.
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