HELADO DE LECHE MERENGADA

Ya está aquí el otoño!!!

 Pero ya que no ha llegado todavía el frío que mejor manera de recibirlo que con un helado de leche merengada. 
En la receta de leche merengada que hoy os presento he añadido azúcar invertido, pero ya que las claras montadas hacen que el helado quede perfecto podéis eliminarla de la receta siempre y cuando vayáis a comer el helado el mismo día de la preparación.

Ingredientes:

- 750ml. de leche entera
- 300ml. de nata
- 4 claras + 50gr. azúcar glas al final
- 3cdas soperas de azúcar invertido (receta aquí)
- 200gr. azúcar
- corteza de un limón
- Una vaina de canela en rama.

Preparación:

Primero pondremos en un cazo la leche a hervir junto con  el azúcar, la corteza de limón y la canela. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar.
NOTA:
Si la nata que hemos comprado es para cocinar, la añadiremos también al cazo y lo herviremos todo junto. Esto es lo que yo he echo, es la versión un poco mas light, jejeje.
Si la nata que hemos comprado es para montar, la montaremos y la reservaremos.

Una vez se haya templado la leche montaremos las claras de huevo. Yo he comprado claras de huevo pasteurizadas para no tener problemas con la salmonelosis.
Para montar las claras primero lo haremos a velocidad baja y cuando veamos que coge un poco de cuerpo le añadiremos una pizca de sal y las batiremos a mayor velocidad. Cuando las claras estén practicamente montadas, añadiremos el azúcar glasé.
El último paso será mezclar la leche aromatizada con movimientos  envolventes, primero con la nata (si era para montar) y ultimo con las  las claras montadas.
Ahora para finalizar añadimos el azúcar invertido.

Para hacer el helado seguiremos el proceso habitual:

1º Lo metemos en el congelador durante dos horas

2º Pasado éste tiempo lo sacamos del congelador y lo batimos para romper los cristales de hielo que se hayan formado. Volvemos a meter en el congelador.
3º Cada tres cuartos de hora repetimos el proceso: sacamos del congelador, batimos para romper los cristales y metemos de nuevo en el congelador.

Esto lo haremos durante tres o cuatro horas.

Si tienes heladera, sólo sigue las instrucciones

Consejillo:
A la hora de servir nuestro helado espolvoread un poquito de canela sobre éste

 

TARTA PANNA COTTA "GIGANTE"

UF!!! Ya a finales de septiembre y todavia con este calor... Por lo menos por aqui en la costa valenciana, así que para refrescarnos una tarta!!! O mejor dicho una suuuper tarta.

Hoy os traigo una receta de panna cotta, es un postre super fácil de hacer y que la verdad está buenísimo.
Lo bueno de hacer éste postre es que no necesitamos ningún utensilio de cocina, ni meter nada al horno, ni siquiera hace falta tener moldes especiales ya que se puede poner en la nevera dentro de cualquier recipiente ya sea plástico, cristal, etc.
Es un postre italiano y es básicamente leche cocida.
Yo lo he echo en forma de tarta y como os he dicho tenia que ser muy grande porque eramos unas 16 personas y la verdad no sobró ni un trocito.

La receta está echa con leche evaporada aunque su receta original es nata, así pues si sois de esas personas cuya genética os permite comer lo que queráis, adelante nata... pero si sois el resto de humanidad jejeje y queréis mantener los kilos de mas a raya os propongo hacerla con leche evaporada que el sabor es muy parecido al de la nata y tiene muchísima menos grasa.


Ingredientes para la  base de galleta:
- 200gr. galleta
- 60gr. margarina

Preparación:
Simplemente cogeremos las galletas y las trituraremos;  puede ser con las manos, con una picadora, espachurrandolas  con un rodillo... podéis desestresaros cómo queráis, pero que queden trituradas!
La margarina debe estar a temperatura ambiente.
Ahora hay que mezclar la margarina con la galleta hasta que quede una pasta homogénea, yo lo mezclé todo con las manos, para que las tenémos?
Una vez tengamos ésta masa forramos la base del recipiente que vayamos a utilizar y metemos en la nevera mientras hacemos la panna cotta.

Ingredientes panna cotta:
- 1l. de leche evaporada
- 150gr. de azúcar
- 10gr. de azúcar avainillado
- 2cdas. vainilla en polvo
- 8 hojas de gelatina+un vaso de leche fría

Preparación:
Ponemos en un cazo la leche junto con los azúcares y la vainilla y lo ponemos a calentar hasta que llegue a hervir entonces lo retiramos del fuego.
Por otro lado habremos disuelto la gelatina.
¿Cómo se disuelve la gelatina? Si la gelatina se añadirá a un líquido caliente, hay que poner las hojas en remojo en un vaso de agua unos 5 minutos, pasado ese tiempo las escurrimos y entonces las disolveremos en un vaso de leche fría, una vez disueltas se añade a la mezcla que hemos retirado del fuego.
Cuando hayamos mezclado la gelatina con el resto de ingredientes cogemos el recipiente que teníamos en la nevera y en el echamos nuestra panna cotta y volvemos a meterlo en la nevera, ahora a esperar unas 3 horas como mínimo hasta que esté lista para comer

Podéis decorarlo cómo mas os guste, yo le puse un poquito de chocolate rallado y unos chips de chocolate, pero los frutos rojos también quedan perfectos por la mezcla del sabor dulce de la tarta con la acidez de los frutos rojos.

TARTA DE CIRUELAS

¿Que tal la vuelta al cole???????
Yo vengo con las pilas totalmente recargadas tras haber estado una semana descansando y relajandome en Pirineos y en  Asturias...

¡Por cierto! He renovado la imagen del blog... Os gusta?????

Hoy traigo una receta bastante clásica pero que os chuparéis los dedos si o si, una tarta de ciruelas.

 La verdad es que nunca me han gustado mucho las ciruelas, pero me las trajeron recién cogidas del árbol y totalmente ecológicas y pensé: que mejor forma de aprovecharlas que con una tarta?
  
Ingredientes:

- 100gr. de margarina
- 3 huevos
- 200gr. de azúcar
- 250gr. de harina
- Un yogur de limón
- Una cucharada de café de levadura
- Esencia de vainilla
- 250gr. de ciruelas peladas y partidas

Preparación:

Antes de nada precalentaremos el horno a 180º
Mezclamos la margarina a temperatura ambiente con el azúcar y entonces añadimos los huevos uno a uno y el yogur; ahora lo mezclamos todo bien.
Por otro lado tamizamos la harina, la levadura y la esencia de vainilla y lo añadimos a la mezcla anterior.

Para hacer la tarta he puesto la mezcla en el molde y entonces he puesto todas las ciruelas al rededor del bizcocho y otras pocas en el centro.
Lo he cocinado durante 45 minutos, pero para saber si está echo deberíais pinchar con un palillo y éste debe salir limpio.

Espero que lo disfrutéis!

HELADO DE MANGO CON MACARONS DE LIMA

Yo diría que el mango es uno de los sabores del verano, es dulce y jugoso y la verdad cómo cualquier otra fruta es buenísimo comerlo.

Así pues... HELADO DE MANGO
Hay que aprovechar ahora que estamos en veranito que luego con el frío no apetece y la verdad es que si sustituís el azúcar por edulcorante y la nata por leche evaporada, será todavía mas ligero, así que no os privéis!!!

Ingredientes:

- 200ml. de nata muy fría

- 25gr. de azúcar

- 20gr. (pesada no medida) de azúcar invertido

- Una cucharadita (de las de postre) de azúcar avainillado

- El zumo de una lima

- 2 Mangos

RECETA HELADO DE MANGO

Preparación:

Pelamos el mango y lo troceamos en cuadraditos muy pequeños, añadimos todos lo tipos de azúcar que incluye la receta y lo dejamos macerar en la nevera varias horas, yo lo dejé toda la noche.

En el cuenco dónde tenemos el mango añadimos la nata y el zumo de la lima y lo trituramos todo muy bien, yo utilicé la batidora de toda la vida, la de brazo y queda una textura muy buena.

Si no lo batís bien batido se os quedarán unas hebras de mango que serán molestas, pero no hace falta que os peleéis con el colador, batiendo se soluciona!

Lo metemos en el congelador durante dos horas

Pasado éste tiempo lo sacamos del congelador y lo batimos para romper los cristales de hielo que se hayan formado.

Volvemos a meter en el congelador y cada tres cuartos de hora repetimos el proceso: sacamos del congelador, batimos para romper los cristales y metemos de nuevo en el congelador.

Esto lo haremos durante tres o cuatro horas.

Ya tenemos nuestro helado listo para tomar.

Acordaros que hacer azúcar invertido es muy fácil!!!!

 Ingredientes
- 150 ml. de agua

- 350 gr. de azúcar blanco

- 1 sobre blanco (ácido tartárico y málico)

- 1 sobre azul (bicarbonato sódico)

Preparación del azúcar invertido

Primero ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar blanco y el sobre blanco, llevamos a ebullición y retiramos del fuego.

Cuando mas o menos esté templado (unos 15 minutos de espera) añadiremos el sobre azul, veremos que adquiere un color amarillento.

Ya tenemos nuestro azúcar invertido listo para utilizar. Podéis almacenarlo en un tarro durante unos 6 meses tranquilamente.

Para decorar el helado he echo unos macarons de lima, la receta es la misma que podéis encontrar en la sección dulces del mundo pero añadiendo la ralladura de una lima y colorante rojo a las conchas de los macarons.

Ya lo seeee.... ¿Rojo? Porque tu lo dices.... 

Bueno, vale en la foto parece color salmón raro, pero es que la luz no acompañó ese día al hacer la foto (que excusa mas mala... jajaja).

El relleno de los macarons es una buttercream de lima que estaba de rechupete.

Aquí os doy la receta de la buttercream de lima

Ingredientes:

- 125gr. de margarina a temperatura ambiente

- 160gr. de azúcar glasé

- El zumo de una lima

Preparación:

Batimos la margarina con el azúcar (tapando bien al batir para no llenar la cocina de blanco) y finalmente añadir el zumo de lima y terminar de batir.

Para darle el toque tropical lo teñí de color verde.

Hay que probarlo!!!

CUPCAKES "CHOCOLATE VELVET"

Seguro que habéis oído hablar muchas veces la típica tarta "red velvet", pues yo hoy os traigo mi versión, jejeje.

¡¡¡Aqui tenéis las cupcakes "chocolate velvet"!!!

La teoría es la misma que encontraríamos en las originales, sólo que no las he teñido de su típico color rojo.

La verdad es que hacen honor a su nombre ya que la cobertura de queso queda tan suave como el terciopelo y el buttermilk le da una esponjosidad extra al bizcocho. 

La verdad es que aquí en España no es muy conocido el buttermilk, y aunque no es difícil de encontrar en tiendas especializadas yo lo he echo en casa, es lo mas sencillo del mundo, y muuuucho mas barato que comprarlo.

La verdad este cupcake siempre me ha dado mucho respeto por la crema de queso ya que si no tienes mucha maña en cuestiones de repostería puede salir un completo desastre "ya me ha pasado".

Mi primera experiencia fue una crema liquida que casi sabía solo a mantequilla. 

A base de probar y probar encontré las proporciones perfectas, y también unos truquis con los que no fallaréis:
- La mantequilla que esté fuera de la nevera 10 o 15 minutos, no mas.
- El queso frío, muy, muy, muy frío.
- El azúcar glasé (que puede ser echa en casa, que no os engañen ;P) tamizada dos o tres veces.

Bueno chic@s, lo dicho, espero que os gusten y que os atreváis con la receta de estas red velvet cupcake... pero sin "red"!!!

Ingredientes para 8 uds:

- 70gr. margarina

- 120gr. azúcar

- 100gr. harina

- 2 huevo

- 1 cda. cacao

- 80ml. buttermilk (80ml leche + media cucharada de zumo limón)

- 1 cda levadura

Preparación

Primero preparamos la buttermilk mezclando la leche y el zumo de limón y reservamos (por lo menos 5 minutos antes de incorporarlo a la receta).

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos la margarina con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y entonces añadimos el huevo batido.

El siguiente paso es añadir el buttermilk y mezclar.

Tamizamos la harina junto con la levadura y el cacao y lo añadimos a la mezcla anterior.

Cuando tengamos la mezcla homogénea lo repartimos en cápsulas llenando éstas un poco mas de la mitad y hornearemos durante 20 minutos.

Sabremos que están listas cuando al pinchar con un palillo éste sale limpio.

CREMA DE QUESO

Ingredientes:

- 200gr. de queso crema (yo usé Philadelphia)

- 70gr. de mantequila

- 100gr. de azúcar glasé

Preparación:

Antes de empezar a hacer la cobertura he de decir que no recomiendo hacerla en verano porque el queso debe estar muuuuy frío pero bueno yo cómo no me hago nunca caso a mi misma, pues en pleno mes de agosto y en plena costa levantina me he puesto manos a la obra.

Yo que soy anti-mantequilla he echo de tripas corazón y he sido fiel a la receta "red velvet", eso si yo la he echo también con margarina y está igualmente deliciosa, así pues también podéis poner margarina.

Bueno lo dicho primero batimos la mantequilla sola para ablandarla un poco y poco a poco le añadimos  el azúcar glasé (acordaros de tapar mientras batís, sino vuestra cocina estará nevada...)

Ahora añadimos el queso crema sin echar nada del líquido que pueda llevar y todo de una vez y volvemos a batir hasta que esté todo bien integrado.

No batáis mucho porque sino la mezcla se quedará muy líquida.
AH!!! Muy importante que trabajéis rápido al hacer la decoración, si no tenéis mucha mano con la manga pastelera no hagáis cosas muy complicadas que el calor es el peor enemigo del frosting de queso.

Una vez echa metedla en la nevera unas horas para que coja la consistencia deseada y acordaros que ésta cobertura SIEMPRE debe estar en la nevera.

¿¿ A ver cuanto duran ??