CUPCAKES CON SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE FRESAS

Es temporada de fresas, así que a por ellas!!!! 

Hoy os traigo una deliciosa receta de cupcakes decoradas con swiss merengue buttercream (SMBC) de fresas.

Ingredientes para 15 cupcakes :

- 115gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 220gr. de azúcar

- 200 gr. de harina de repostería

- 3 huevos medianos

- 120ml. de leche semidesnatada

- Una cucharadita y media (de las de café)de levadura

Ingredientes para el swiss merengue butercream:

- 100gr. de claras de huevo pasteurizadas

- 200gr. de azúcar

- 230gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- Fresas naturales

Preparación de cupcakes:

Precalentamos el horno a 180ºc

Primero mezclaremos la mantequilla con el azúcar, batimos bien y a continuación añadiremos los huevos. Cuando tengamos esto, lo mezclaremos con la harina que previamente habremos tamizado junto con la levadura.

Por último añadiremos la leche.
Podemos hacerlo solo con un batidor de mano.

Separaremos los papelitos y los pondremos en los moldes para cupcake, llenaremos los papelitos como mucho 2/3 y hornearemos durante 20 minutos mas o menos, dependiendo del horno.

Para saber si están echas meted un palillo y si sale limpio es que ya están listas.

Dejad reposar las cupcakes mientras hacéis el SMBC.

Preparación del swiss merengue buttercream (SMBC) de fresas:

Las recetas que normalmente vemos en internet nos dicen que para hacer SMBC hay que seguir las proporciones 1:2:3 es decir una parte de claras de huevo pasteurizadas, dos partes de azúcar y tres de mantequilla. A mi personalmente me parece que es demasiada mantequilla así pues la he reducido al máximo como para que la mezcla quede con la textura adecuada para decorar.

Primero hay que poner una cazuela con agua al fuego, cuando el agua esté caliente colocaremos al baño maría el cuenco donde habremos puesto previamente las claras y añadiremos también todo el azúcar. Tenemos que remover constantemente sin dejar que hierva y lo haremos suavemente con un batidor de mano. Para saber si está bien integrada el azúcar con las claras, deberíamos notar una textura suave al tacto, si notamos el azúcar seguiremos removiendo.

Una vez tengamos esto echo retiramos el cuenco del fuego y dejamos enfriar un poco ya que tenemos que batir, montar y echar la mantequilla y no queremos que esta se derrita.

Para el siguiente paso necesitaréis una batidora eléctrica y a poder ser de varillas duras.

Tenéis que batir bien la mezcla hasta que monte formando picos, ¡¡¡PAUSA!!!
Esta es la teoría, que hay que batir hasta que monte y forme pico, pero yo no lo he conseguido nunca. La primera vez que intenté hacerla me volvía loca hasta que entré en esta página:
http://eltarteroreal.blogspot.com.es/2011/04/smbc-de-fresa-swiss-meringue.html

Se supone que con las batidoras buenas de mucha potencia el merengue monta pero yo con la mía no lo he conseguido pero no os preocupéis que la crema resultante es igual a la echa con cualquier otra batidora.

Así que ya sabéis, primero de todo tener mucha paciencia ya que hay que batir mucho tiempo (yo unos 15 minutos como mínimo), mas o menos cuando adquiera textura de chantilly ya podeis añadir la mantequilla.

Primero hacer la mantequilla a taquitos, coger el cuenco donde tenéis la mezcla de azúcar y claras pasteurizadas y mientras vais batiendo vais incorporando los taquitos de mantequilla.

Si queréis poner mas mantequilla hasta llegar a los 300gr. ahora es el momento!

Llegará un momento que parece que "se ha cortado" no os preocupéis, seguir batiendo que es normal que pase.

Cuando por fin tengamos nuestra crema, tendremos que triturar las fresas, esto va al gusto de cada uno, podéis poner tantas como queráis. Tened en cuenta que al triturar las fresas, éstas sueltan líquido. Para mezclar con el SMBC sólo necesitamos el triturado, si ponemos líquido, la mezcla no quedará bien.

Para no tener estos problemas podemos utilizar mermelada de fresa o siropes pero a mi me apetecía hacerlo natural y por eso el color tampoco es muy intenso. 

Si queréis sabor suave os encantará, si queréis que sea mas intenso y que tenga mas color tendréis que añadir colorante.

Ahora solo queda decorar y comer!

 

 

BIZCOCHOS DE SOLETILLA DE CHOCOLATE

Después de varias recetas hipercalóricas, hoy os traigo algo mas light, eso si, siempre con un toque de chocolate.
Os traigo una súper receta de bizcochos de soletilla, con ellos podéis hacer un delicioso tiramisú, una charlota o simplemente disfrutarlos con un batido de frutas o ahora que empieza el frio, con un chocolate calentito.

Cómo vais a ver es una receta muy sencilla por tanto os animo a que os ayuden los peques de la casa.

Ingredientes:

- 3 huevos

- 90gr. de azúcar

- 90gr de harina

- Cacao en polvo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Separamos las claras del huevo de las yemas.

Ponemos las yemas en un bol y lo mezclamos con 60gr. de azúcar.

Por otro lado montaremos las claras a punto de nieve,cuando ya están casi montadas le añadimos el resto del azúcar y lo añadimos a la mezcla anterior. 

Lo mezclaremos, eso sí, con una espátula y con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.

Por último le añadiremos la harina. Yo he sustituido dos cucharadas soperas de harina por cacao en polvo.

Una vez lo tenemos todo bien homogéneo lo ponemos en una manga pastelera sin boquilla o con una boquilla grande, si no tenéis manga no pasa nada, podéis utilizar una bolsa para congelar y le cortáis una de las puntas.

Ponemos papel de cocina en una placa para horno y hacemos tiras de masa, hornearemos durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor del bizcocho.

Consejillos
Para saber si ya están echos pinchar con un palillo, si sale limpio ya los 
podéis sacar. Cuando ya estén listos dejadlos en una rejilla para que se enfríen. 

 

 

CAKE POPS

Hola otra vez, ¿que es lo que traigo hoy? Ni mas ni menos que unos deliciosos cake pops.

¿Que qué es esto? Pues ni mas ni menos que mini bizcochitos cubiertos de chocolate, pero que si tu los ves te parece que són chupachups o piruletas.

Los hice por casualidad ya que estaba horneando un bizcocho y tenia un mal día, y al desmoldarlo... oh desastre se destrozó todo.

Y ya que la comida nunca nunca se tira aproveché el destrozo y hice esta receta de cake pops.

Se supone que para hacerlos necesitas una maquinita especifica para ello, pero como yo no la tengo, nunca los he echo, pero hoy era mi oportunidad perfecta así que ya sabéis, si alguna vez un bizcocho no os queda muy bonito como para ser enseñado no os preocupéis que tenemos la solución.

Ingredientes para el bizcocho:

- 4 huevos

- 1 yogur de limón (utilizaremos el yogur como medida)

- 2 medidas de harina

- 2 medidas de azúcar

- 1 medida de aceite suave

- Un sobre de levadura

- Canela al gusto (yo puse una cucharada de postre)

Ingredientes para el buttercream de chocolate:

- 50gr. de mantequilla

- 40gr. de azúcar glasé

- 60gr. de chocolate negro para postres

Ingredientes para la cobertura:

- Una tableta de chocolate blanco para postre

- Una tableta de chocolate negro para postre

- Palitos para el cake pops

- Fideos de colores para decorarlos

Preparación del bizcocho:

Precalentamos el horno a 170º.

Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener un color amarillento y entonces le añadimos la harina tamizada junto con la levadura y la canela. 

Por último añadimos el yogur y el aceite y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

Untaremos un molde con margarina y espolvoreamos harina sobre él

eliminando el sobrante, echamos todos los ingredientes bien mezclados

y en unos 45-50 minutos tendremos nuestro bizcocho.

Preparación del buttercream de chocolate:

Prepararemos un buttercream de chocolate, para ello primero batimos un

poco la mantequilla y luego la mezclamos con el azúcar glasé, fundimos

el chocolate y lo añadimos a la mezcla anterior.

Preparación del cake pops:

Primero desmenuzamos el bizcocho con las manos. Si queréis poneros

guantes yo utilizo de vinilo. Mezclaremos el bizcocho con el buttercream de chocolate (no utilicéis batidora, una espátula de silicona será suficiente) y lo meteremos todo en la nevera durante una hora. Una vez haya transcurrido el tiempo haremos bolitas del mismo tamaño, esta vez sí que recomiendo que os pongáis los guantes.

¿El tamaño? Mas o menos una nuez pequeña... o un chupachups grande...

Deberéis también fundir el chocolate en un cuenco según las instrucciones del paquete.

Ha llegado el momento de poner el palito al cake pops, para que el palo no se salga cuando lo vayáis a coger, primero pincháis la bolita, sacáis el palo, mojáis el palo en el chocolate fundido y lo volvéis a introducir en la bolita. Aquí os pongo una foto del resultado. Ponéis boca abajo el cake pops hasta que esté bien durito el chocolate y podáis coger el palo sin que se caiga la bola. Unos 15 minutos en la nevera será suficiente.

Ahora es el momento de bañar la bola en el chocolate, escurrid un poco el chocolate sobrante y colocad el cake pops en un tarro o cualquier otro utensilio que quede bien vertical para que se seque el chocolate sin que se estropee. Antes que el chocolate esté seco del todo le pondréis los fideos o la decoración que queráis.

Os han gustado?...Eso espero. 
QUE LOS DISFRUTÉIS!!!

Consejillos

Para eliminar el chocolate sobrante del cake pops dar unos golpecitos a la mano que sujeta el cake pops, no golpeéis este directamente que se os caerá la bolita. 
Con éstos ingredientes me han salido mas de 30 cake pops, así que podéis adaptar la receta a vuestras necesidades.
Si no tenéis fideos de colores podéis poner trocitos de frutos secos o si sois muy maños@s decorarlos según vuestra imaginación.

GALLETAS DE ALMENDRA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Hoy os propongo una receta para toda la familia, es muy rápida de hacer así que os puede sacar de alguna apuro si tenéis alguna visita repentina y no es necesario utilizar ningún utensilio, sólo una cuchara para mezclar la masa, vuestras manitas... y el horno!
Es una receta de galletas con pepitas de chocolate, o como dirían los americanos "cookies chocolate chips".

Son las típicas galletas americanas que las venden en todos sitios pero mas sanas porque están echas en casa.

Ingredientes

- 100gr. de margarina a temperatura ambiente

- 150gr. de azúcar (100gr de azúcar moreno+50gr de azúcar blanco)

- 1 vaina de vainilla

- 180gr de harina

- 1 huevo batido

- 100 gr de almendras molidas (opcional)

- 1 pizca de sal

- Pepitas de chocolate al gusto
- 1 chucharadita (de las de café) de levadura

- 1 cucharadita de bicarbonato 

Preparación

Mezcla la margarina con el azúcar, no es necesario que utilices batidora, añade la raspadura de la vaina de vainilla y mézclalo todo con el huevo batido.

Añade las almendras molidas, la harina tamizada, la pizca de sal y la levadura+bicarbonato.

Cuando esté todo bien homogéneo deja la mezcla reposar durante una media en la nevera hora como mínimo.
Precalienta el horno a 180º.

Ahora es el momento de decidir el tamaño que queréis que tengan vuestras galletas, yo cogí la medida de una cucharita de café bien colmada. Tened en cuenta que a mas grandes necesitaréis mayor tiempo de horneado.

En una bandeja de horno colocad papel vegetal y sobre él hacéis los montoncitos de masa, le ponéis por encima las pepitas introduciéndolas suavemente en la masa y ya las podéis meter al horno. Si no tenéis pepitas seguro que tenéis una tableta de chocolate por casa, cortad trocitos de igual tamaño y listo.
Os saldrán entre 20 y 25 galletas.

En 10 minutos deberían estar (con la medida que yo tomé).
Deben estar un poco doraditas, pero cuidado que no se quemen.
Cuando las saquéis estarán un poco blandas, pero al enfriarse se endurecen.

Consejillos:
- Si substituís la mitad del azúcar glasé por azúcar moreno tendréis un sabor mas caramelizado y vuestras galletas serán un poco mas crujientes

- Si queréis hacerlas a vuestro gusto podéis ponerle frutos secos en vez de chocolate o incluso alguna fruta confitada.

MAGDALENAS CASERAS (celíacos)

¿Tienes intolerancia a algún alimento? Si no puedes comer gluten o eres alérgico a la proteína de la leche de vaca, éstas son tus magdalenas!!!
Esta receta de magdalenas apta para celíacos la hice el otro día y sin decir a nadie que llevaba una harina especial.
Cuando les pregunte si notaban algo distinto dijeron que no así pues...
prueba superada!!!
Espero que os gusten.

Ingredientes

- 125gr. de margarina (podéis utilizar mantequilla)

- 150gr. de azúcar glasé

- 135gr de harina sin gluten (Mix C de Schär)

- Un par de sobres de gasificante (el blanco y el azul de toda la vida)

- 3 huevos

- 2 cucharadas de leche de avena

- Ralladura de limón

Preparación

Primero batiremos la margarina con el azúcar, por otro lado batimos los huevos y los vamos mezclando con la pasta anterior. 
Ahora tamizaremos la harina junto a los sobres azul y blanco y mezclaremos todo el conjunto hasta que esté bien homogéneo.
Por último añadiremos la leche de avena y la ralladura de limón.

Ahora rellenamos nuestros moldes, si utilizas una cuchara de servir helados te será más fácil rellenarlos. 

Recuerda: debes rellenarlos hasta un 70% de su capacidad
Tendremos el horno precalentado a 200º y yo las tuve echas a los 20 minutos.
Con estos ingredientes a mi me salieron 15 magdalenas.

Consejillos

Si no sabéis mucho sobre los celíacos podéis consultar la pagina www.celíacos.org. En esta página también podréis encontrar un listado de productos certificados por la asociación.
En muchos establecimientos encontramos productos que pone "sin gluten" pero yo prefiero ir a lo seguro y elegir productos que seguro no lo contengan.
La harina la he comprado en una herboristería de Valencia el kilo vale unos 4 euros y lleva el certificado de la FACE.
En la página de Schär podéis buscar vuestra tienda más cercana.

También se puede hacer con maizena,claro.

Que conste que no me llevo comisión por publicidad!

Si no podéis comer huevo podéis sustituir cada huevo por un plátano maduro, yo no lo he probado... "todavía".

¿Eres alérgic@ a la proteína de la leche de vaca?, puedes ponerle leche de avena o de soja (la de avena es mas dulce).

Si eres diabético puedes añadir 2 cucharadas de edulcorante líquido y aspartamo. Mas adelante pondré una receta de magdalenas especial para diabéticos, pero si no sois de los estrictos (tipo II) o simplemente queréis mantener la línea ya tenéis desayuno.
También las podéis decorar, aqui os doy unas ideas para todos los gustos.

Con pepitas de chocolate, fideos de colores o frutos secos (crudos son aptos para celíacos).