Que es un angel food cake?
Es mi bizcocho favorito!!
Pues ni mas ni menos que un bizcocho SIN mantequilla SIN yema de huevo y SIN aceite y con muy POCA harina y por tanto bastante LIGHT (lleva azúcar ) y perfectamente comestible para personas con problemas de colesterol alto.
Así que ya podéis aprender a hacerlo que seguro que ahora que vienen las navidades será perfecto para no tener remordimientos.
Por cierto tampoco lleva levadura...
Y porque recibe ese nombre?
Pues porque es de un color blanco blanquisimo y tiene una textura muy esponjosa y por tanto parece que sea comida de angeles...
Para hacer éste bizcocho hay que tener varias cosas en cuenta (aunque yo he descubierto que no todo es cierto, seguir leyendo), primero es necesario tener un molde "especial" que tenga un agujero central. Otra cosa característica es que el bizcocho se enfria boca abajo y por lo tanto el molde debe tener unas patitas para que tu le des la vuelta una vez esté horneado y pueda circular el aire por su interior
Cuantas veces he pensado en hacer éste bizcocho!!!????
Y la verdad no me decidia por el tema de tener que comprarme un molde especial para hacer la receta etc.
El caso es que hace una semana fui a casa de una amiga y ¡¡¡PAM!!! había echo un bizcocho angel, y la verdad estaba buenísimo, así que cuando llegué a casa cogí mi molde de bizcochos y un cilindro metálico de los que se utilizan para emplatar y me hice mi molde angel food cake casero para probar a ver si era necesario comprarme el molde o solo con poner un cilindro en mi molde de toda la vida obtenía el mismo resultado, y.... voilá!!!
Bueno vale, ya se que la circulación de aire no será igual, pero prometo que está igual de bueno!
Ah se me olvidaba, en todas las recetas que he visto se dice que es necesario utilizar cremor tártaro para que las claras se queden bien firmes, bueno pues utilizando zumo de limón cuando las claras están casi montadas, se obtiene el mismo efecto, DOY FE!
Bueno y tras esta buena noticia os dejo con esta receta de "Angel Food Cake" que aunque parece un poco entretenida realmente es súper fácil.
Ingredientes:
- 9 claras de huevo a temperatura ambiente (300gr.)
- 200 gr de azúcar glasé preferiblemente
- 100 gr. de harina
- Zumo de medio limón
- Una pizca de sal
- Dos cucharaditas "de tamaño café" de azúcar avainillado.
Preparación:
Precalentamos el horno a 220º
Primero montaremos las claras, recordad primero batiremos a velocidad baja y cuando hayan doblado su volumen subimos la velocidad y añadimos el zumo de limón y la sal, batiremos bien hasta que estén bien montadas (textura espuma de afeitar).
Ahora y sin dejar de batir pero a velocidad mas baja añadiremos el azúcar, pero lo haremos cucharada a cucharada (cuando una se haya integrado añadimos la siguiente) y a continuación lo mismo con el azúcar avainillado.
Ahora es el momento de incorporar la harina, tamizada como siempre. Para hacerlo echaremos toda de golpe y con una paleta de madera o una lengua de gato la incorporaremos con movimientos envolventes.
Una vez la tengamos bien incorporada volcamos todo en nuestro molde (recordad que debe tener un hueco central) y el molde metálico NO debe tener nada de mantequilla ni aceite ni nada ya que una vez horneado le daremos la vuelta y lo dejaremos enfriar boca abajo para que endurezcan las proteínas del huevo.
Ahora bajamos la tempreatura del horno a 170º y lo horneamos durante 25 o 30 minutos.
Para enfriarlo correctamente debe haber circulación de aire por tanto si vuestro molde no tiene las patitas, poner el molde boca abajo sobre el cuello de una botella o sobre una rejilla metálica pero no sobre la encimera sino "en alto". Yo lo dejé unos 30 minutos, mas o menos cuando el molde estaba tibio.
No lo dejéis mucho tiempo porque podría coger humedad. Para desmoldar simplemente pasar un cuchillo por las paredes del molde.
Yo lo he decorado con azúcar glasé y unas frambuesas pero está tan bueno que sin acompañamiento os chuparéis los dedos.
