MACARONS

"Parecen mini hamburguesitas de chocolate", jajajaja, eso fué lo que dije la primera vez que los vi.
Estos dulces llamados macarons me llamaron mucho la atención y desde que leí por primera vez su receta quise hacer y hacer y desde que los probé mmmmmmm, es que son crujientes y tan blanditos...
Bueno mejor os digo como hacerlo y los comprobáis vosotr@s mism@s.

Ya están aqui los macarons!!!

La verdad es que esta receta la tengo rondando desde hace tiempo por el ordenador pero es taaaan laaarga que me daba mucha pereza, pero "oiga" los macarons también tienen sus derechos y como los demás dulzes deben tener su huequito en mi blog, así que con todo el cariño que hay que poner al hacerlos, aquí tenéis mi receta de macarons.
Disfrutad de estos dulces de origen francés.

Ingredientes (para 40 conchas= 20 macarons)

- 70gr. de claras de huevo (2 claras de un huevo M) "envejecidas"

- 30gr. de azúcar blanquilla

- 125gr. de azúcar glasé

- 60gr. de almendra molida

- 25gr. de cacao en polvo (opcional)

Antes de hacer nuestros macarons:

He de reconocer que los macarons están muy muy ricos, pero son un poco laboriosos.

Hay varias cosas que tenéis que tener en cuenta:

1º La noche de antes (como mínimo) debéis separas las claras de las yemas y dejar las claras fuera de la nevera y destapadas en un lugar dónde no le pueda caer nada dentro. Esto sirve para "envejecer las claras" y es necesario para que nos salgan bien los macarons.

2º Ni el azúcar glasé ni la almendra molida deben ser caseras, debemos comprarlos porque tienen el molido suficientemente fino para nuestra receta y además el azúcar glasé que compramos lleva almidón que favorecerá nuestros macarons.

3º Para hacer los macarons de chocolate he leído que se recomienda tamizar el azúcar, el cacao y la almendra y meterlo en una bandeja de horno a 150ºC durante 5 minutos. La verdad no he notado mucha diferencia haciendo esto, pero por si acaso la primera vez, no perdéis nada por intentarlo.

4º Si queréis utilizar algún colorante para vuestros macarons nunca utilicéis colorantes líquidos ya que os estropearía la mezcla. Podéis poner en gel, en pasta o en polvo. 

 

Preparación:

Para empezar a hacer nuestros macaron montamos las claras a punto de nieve bien firme, y al final añadimos los 50gr. de azúcar. Reservamos.

Por otro lado tamizamos dos veces el azúcar glasé junto con la almendra en polvo y si queremos hacerlos de chocolate ahora es el momento de añadir el cacao.

Ahora cogemos las claras montadas y le añadimos el tamizado anterior todo de una vez y con una espátula de silicona vamos mezclándolo con movimientos circulares envolventes hasta que obtengamos una mezcla homogénea y brillante.

Este es el punto mas importante a la hora de hacer los macarons ya que si mezclamos mucho se quedará la mezcla demasiado líquida.

Cuando tengáis todo bien mezclado lo ponéis en la manga pastelera y en una bandeja de horno con papel vegetal vais haciendo montoncitos pequeños, podéis haceros una plantilla de circulitos de 1,5cm. o compraros un molde. 

Si váis a hacer macarons muy a menudo la verdad es que vienen genial.

Ahora hay que esperar a que la masa se seque. 

Este proceso puede ser desde media hora hasta mas de una, depende de si es verano, invierno etc.

Para saber si ya se ha secado la masa debéis poder tocar y notar un poco durita la capa externa. Este proceso es necesario para que a la hora de hornear se forme el famoso pie del macaron.

Cuando ya se haya secado horneamos a 150ºC durante unos 12 minutos. El tiempo de horneado también puede variar así que tendréis que estar atent@s. La verdad es que no hay una manera de saber si están o no están, lo comprobaréis una vez los hayáis echo y será ensayo error para la próxima horneada.

Por fin tenemos nuestras conchitas, ahora nos falta el relleno!

Ingredientes para la crema de mantequilla y chocolate negro:

- 2 yemas de huevo

- 15gr. de azúcar

- 12ml. de agua

- 55gr. de mantequilla

- 35gr. de chocolate negro para postres

Preparación:

Primero ponemos en un cazo el agua y el azúcar y hacemos un almíbar, apagamos el fuego y añadimos las yemas, removemos hasta que esté bien integrado y lo dejamos reposar 7 u 8 minutos en un bol. Pasado este tiempo lo batimos y le vamos añadiendo poco a poco la mantequilla y el chocolate fundido.

Lo guardamos en la nevera y pasadas unas horas ya podemos rellenar nuestros macarons.

Nota:

Aquí os enseño mis anteriores experiencias con estos encantadores macarons, la primera vez no fue muy mal, eran sin colorante y el relleno era una buttercream sencilla de chocolate.

La segunda vez que los hice no tuve mucha paciencia con la manga pastelera y hice unos súper macarons(tamaño xxl) rellenos con SMBC de dulce de leche. 

 

Mis últimos macarons (hasta la fecha porque seguro haré mas) han salido mas bonitos ya que me compré el famoso molde, pero mas o menos bonitos, lo macarons SIEMPRE están para repetir... o tripitir!

HELADO DE YOGUR DE FRAMBUESA

¿Otra receta de helado? Pues si, que apetece mas en verano que un buen helado? y... ¿que hay mas sano que la fruta?

Si juntamos éstas dos cosas obtenemos el mejor postre para el verano, y quien dice postre dice merienda o resopón!

Mezclar el sabor de las frambuesas con un delicioso y cremoso yogur griego... ñam, ñam.

"Simple pero delicioso"
Hice ésta receta de helado ayer y para hoy no ha sobrado ni un poquito.
Espero que os guste!

 

Ingredientes:

- 150gr. de frambuesas

- 500gr. de yogur griego

- 3 cucharadas (de las de postre) de azúcar avainillado

- 1 cucharada (de las de postre) de azúcar invertido

Preparación:

Primero trituramos las frambuesas y colamos el zumo para eliminar las pepitas, añadimos el zumo al yogur y añadimos el azúcar.

El proceso sin heladera es meterlo en el congelador durante dos horas

Pasado éste tiempo lo sacamos del congelador y lo batimos para romper los cristales de hielo que se hayan formado.

Volvemos a meter en el congelador y cada tres cuartos de hora repetimos el proceso: sacamos del congelador, batimos para romper los cristales y metemos de nuevo en el congelador.

Esto lo haremos durante tres o cuatro horas.

Ya tenemos nuestro helado listo para tomar.

Receta del azúcar invertido

Ingredientes

- 150 ml. de agua

- 350 gr. de azúcar blanco

- 1 sobre blanco (ácido tartárico y málico)

- 1 sobre azul (bicarbonato sódico)

Preparación del azúcar invertido

Primero ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar blanco y el sobre blanco, llevamos a ebullición y retiramos del fuego.

Cuando mas o menos esté templado (unos 15 minutos de espera) añadiremos el sobre azúl, veremos que adquiere un color amarillento.

Ya tenemos nuestro azúcar invertido listo para utilizar. Podéis almacenarlo en un tarro durante unos 6 meses tranquilamente.

 

HELADO DE YOGUR CON ARANDANOS (sin heladera)

Que calor que hace! Es la frase que escucho a todas horas: en la calle, en el trabajo, en casa... y cual es la solución al calor......... HELADO
Pero no un helado cualquiera, helado echo en casa mucho mas sano que el comprado y al gusto de cada uno.
Hoy os enseñaré a hacer el helado sin necesidad de tener heladera, el resultado es 100% satisfactorio.

Para hacer helados hace falta una heladera? Nooooo
Lo unico es que nos dará un poquito mas de faena que si la tuvieramos pero poder se puede y sale perfecto. 
Para que nos salga un helado cremoso y no un trozo de hielo hay que poner azúcar invertido, pero también os diré como hacerla, es súper fácil y podéis hacer una buena cantidad y almacenarla que aguanta durante mucho tiempo.

Para que sirve el azúcar invertido? Lo añadiremos a nuestros helados porque este tipo de azúcar no cristaliza, lo que nos viene de perlas para hacer nuestros helado. Por otro lado tiene mayor poder endulzante, es decir que con menos cantidad... mas ñam ñam.

También lo podéis utilizar en bollería ya que acelera el poder de fermentación.

Podéis utilizarlo en vuestras recetas sustituyendo parte del azúcar normal por azúcar invertido:

Para hacer bizcochos y magdalenas sustituir el 10-20%

Para hacer bollería-panadería sustituir del 50 al 70%

Para hacer helados sustituir el 25 o 30 %
Bueno no me enrollo mas y os dejo con la receta

Ingredientes:

- 1 kg. de yogur griego

- 250 gr. de arándanos deshidratados (los compré en Mercadona)

- 50 gr. azúcar blanco

- 30 gr. azúcar invertido

Azúcar invertido:

- 150 ml. de agua

- 350 gr. de azúcar blanco

- 1 sobre blanco (ácido tartárico y málico)

- 1 sobre azul (bicarbonato sódico)

Preparación del azúcar invertido

Primero ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar blanco y el sobre blanco, llevamos a ebullición y retiramos del fuego.

Cuando mas o menos esté templado (unos 15 minutos de espera) añadiremos el sobre azúl, veremos que adquiere un color amarillento.

Ya tenemos nuestro azúcar invertido listo para utilizar. Podéis almacenarlo en un tarro durante unos 6 meses tranquilamente.

Preparación del helado

Primero se mezclan los dos tipos de azúcar con el yogur en un bol de acero a poder ser, y si es mas ancho que alto mejor todavía.

Lo metemos en el congelador durante dos horas

Pasado éste tiempo lo sacamos del congelador y lo batimos para romper los cristales de hielo que se hayan formado. Añadimos ahora los arándanos y volvemos a batir. 

 

Volvemos a meter en el congelador y cada tres cuartos de hora repetimos el proceso: sacamos del congelador, batimos para romper los cristales y metemos de nuevo en el congelador.

Esto lo haremos durante tres o cuatro horas.

Ya tenemos nuestro helado listo para tomar.

... o no?

CUPCAKES CON SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE CAFÉ

Que rápido pasan los días en verano, cuando te das cuenta es fin de semana otra vez!

Hoy traigo una receta que ya la hice al principio de inaugurar el blog, pero esta vez las he echo con sabor a café.

Cómo ya hice en mi anterior receta, he echo un swiss merengue buttercream "personalizado", es decir reduciendo la cantidad de mantequilla y poniéndole dos chucharadas bien colmadas de café soluble, pero como siempre digo "para gustos, colores" así que os recomiendo que vayáis probando hasta dejar la receta a vuestro gusto.

RECETA CUPCAKES CON SWISS MERENGUE BUTTERCREAM DE CAFÉ

Ingredientes para 15 cupcakes :

- 115gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 220gr. de azúcar

- 200 gr. de harina de repostería

- 3 huevos medianos

- 120ml. de leche

- Una cucharadita y media (de las de café)de levadura

Ingredientes para el swiss merengue buttercream:

- 100gr. de claras de huevo pasteurizadas

- 200gr. de azúcar

- 230gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 2 Cucharadas de café soluble

Preparación de cupcakes:

Precalentamos el horno a 180ºc

Primero mezclaremos la mantequilla con el azúcar, batimos bien y a continuación añadiremos los huevos. Cuando tengamos esto, lo mezclaremos con la harina que previamente habremos tamizado junto con la levadura.

Por último añadiremos la leche.
Podemos hacerlo solo con un batidor de mano.

Separaremos los papelitos y los pondremos en los moldes para cupcake, llenaremos los papelitos como mucho 2/3 y hornearemos durante 20 minutos mas o menos, dependiendo del horno.

Para saber si están echas meted un palillo y si sale limpio es que ya están listas.

Dejad reposar las cupcakes mientras hacéis el SMBC.

Preparación del swiss merengue buttercream (SMBC) de café:

Primero hay que poner una cazuela con agua al fuego, cuando el agua esté caliente colocaremos al baño maría el cuenco donde habremos puesto previamente las claras y añadiremos también todo el azúcar. Tenemos que remover constantemente sin dejar que hierva y lo haremos suavemente con un batidor de mano.
Para saber si está bien integrada el azúcar con las claras, deberíamos notar una textura suave al tacto, si notamos el azúcar seguiremos removiendo.

Una vez tengamos esto echo retiramos el cuenco del fuego y dejamos enfriar un poco.

Para el siguiente paso necesitaréis una batidora eléctrica

Tenéis que batir bien la mezcla hasta que monte formando picos, o como mínimo que os quede una crema tipo chantilly.

Se supone que con las batidoras buenas de mucha potencia el merengue monta pero yo con la mía no lo he conseguido pero no os preocupéis que la crema resultante es igual a la echa con cualquier otra batidora.

Así que ya sabéis, primero de todo tener mucha paciencia ya que hay que batir mucho tiempo (yo unos 15 minutos como mínimo), mas o menos cuando adquiera textura de chantilly ya podeis añadir la mantequilla.

Primero hacer la mantequilla a taquitos, coger el cuenco donde tenéis la mezcla de azúcar y claras pasteurizadas y mientras vais batiendo vais incorporando los taquitos de mantequilla.

Si queréis poner mas mantequilla hasta llegar a los 300gr. ahora es el momento!

Llegará un momento que parece que "se ha cortado" no os preocupéis, seguir batiendo que es normal que pase.

Cuando por fin tengamos nuestra crema, tendremos que añadir el café soluble.
Ya solo queda decorar y comer!

Por cierto los granitos de café son de verdad, los puse para decorar porque quedaban monísimos, espero que os guste!!!

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE RELLENO CON MOUSSE DE CHOCOLATE

 

Esta es mi segunda receta de brazo de gitano y la verdad es que este es uno de mis postres favoritos porque el bizcocho es muy esponjoso y la mousse es mmmmm, sin palabras.
Éste postre lo hice para una comida familiar, y no sobro ni un poquito, si os gusta el chocolate os encantará seguro y si no os gusta... os gustará!!!

Ya se que la foto no es de las mejores que he echo, pero fue una foto "rápida que llegan los invitados" jejeje y no iba a decirles: "esperad que no podéis empezar a comer que tengo que hacerle fotos al bizcocho"...

Seguro que esto os ha pasado a mas de un@...

Jajaja, bueno al tema, aqui os dejo con la receta.

Ingredientes:

Bizcocho: 

- 4 huevos

- 150 gr. de azúcar en polvo

- 90 gr. de harina

- 30gr. de mantequilla

- 2 cucharadas grandes de cacao en polvo

- 40ml. de leche

- una pizca de sal

- una cucharada sopera de azúcar glasé

Mousse chocolate para el relleno: 

- 60 gr. de chocolate de cobertura

- un huevo

- 115ml. de nata

- 40ml. de leche

- una lámina de gelatina

Preparación:

Primero haremos la mousse y  si la hacéis el día de antes mejor.

Para hacer la mousse primero hidratamos la gelatina en un vaso de agua fría, mientras tanto fundiremos el chocolate junto con la leche. Lo siguiente que haremos será escurrir la gelatina y disolverla en la mezcla anterior.

El siguiente paso es separar la yema de la clara del huevo y montar la clara a punto de nieve, reservamos.

Por otro lado montamos la nata hasta que esté bien firme, reservamos.

Añadimos la yema al cazo con el chocolate hasta obtener una crema espesa, cuando esté todo templado lo unimos mediante movimientos envolventes junto con la nata montada, cuando esté todo bien homogéneo lo mezclaremos de forma suave y con movimientos envolventes junto con la clara montada.

Ahora lo guardaremos en la nevera cómo mínimo 5 horas.

Para hacer el bizcocho primero precalentamos el horno a 180ºC.

Empezaremos separando las claras de las yemas, y en un bol mezclaremos las yemas con el azúcar y le añadimos la mantequilla y la leche. Lo batimos todo hasta que esté bien integrado. Lo último que añadimos será la harina bien tamizada junto con el cacao.

Ahora montaremos las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes sin olvidar añadir la pizca de sal desde el primer momento y la cucharada de azúcar glas cuando las claras estén casi montadas.

Cuando las tengamos bien montadas lo unimos a la mezcla anterior de forma suave y con movimientos envolventes.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal para hornear y extendemos nuestra masa, hornearemos durante 8-10 minutos.

Debemos hacer un bizcocho grande pero fino, pinchar para saber si está echo, pero se hará muy rápido al ser tan finito.

Cuando nuestro bizcocho se haya enfriado lo rellenamos con la mousse y lo enrollamos adquiriendo así su forma característica.

Recordad que para enrollarlo de la forma mas fácil y para que no se salga el relleno es recomendable cubrir el bizcocho con la mousse, primero doblar un lado hacia el centro y luego con el lado contrario cubrir el rollito anterior y hacer el bizcocho redondo. Hay gente que recomienda enrollarlo antes que se enfríe para que ya tenga la forma y sea mas fácil de rellenar, pero yo prefiero hacerlo así, me resulta mas práctico.

Por último derretimos un poco de chocolate de cobertura y lo echamos por encima a nuestro bizcocho, cuando éste frío el chocolate se endurecerá y contrastará el crujiente de fuera con el suave y esponjoso de dentro.

Espero que os guste!!!!!